Что такое макадамия?

Макадамия — это род древесных растений семейства Протейные, а также название их съедобных плодов-орехов. Родина макадамии — Австралия, где эти орехи веками употребляли в пищу аборигены. Сегодня это один из самых дорогих орехов в мире, что связано со сложностью его выращивания, сбора и обработки. Орех имеет почти идеальную шарообразную форму, очень твёрдую скорлупу и нежный, маслянистый, слегка сладковатый вкус, напоминающий фундук или сливочный пломбир.

Деревья макадамии начинают плодоносить только на 7-10 год жизни, а урожай собирают вручную. Кроме того, из-за чрезвычайно твёрдой скорлупы (её прочность сравнивают с бетоном) требуется специальное оборудование для её вскрытия без повреждения ядра. Все эти факторы и формируют высокую стоимость продукта.

Виды и классификация макадамии

Существует несколько видов макадамии, но коммерческое значение имеют в основном два из них:

  • Macadamia integrifolia (Макадамия цельнолистная). Даёт орехи с гладкой скорлупой. Именно этот вид наиболее широко культивируется ради получения орехов. Ядро имеет высокое содержание масла (около 72-78%) и считается эталоном по вкусу.
  • Macadamia tetraphylla (Макадамия четырёхлистная). Имеет шероховатую скорлупу и немного менее жирное ядро. Этот вид более устойчив к холодам, но его орехи часто используются в промышленной переработке (для масла, в кондитерских изделиях) или продаются в смесях.

Остальные виды (например, Macadamia ternifolia) либо несъедобны, либо не имеют хозяйственного значения. В продаже также можно встретить классификацию по размеру и качеству ядер (например, «супер крупное ядро», «первый сорт»), а также по способу обработки: сырые, обжаренные, солёные, в шоколаде или карамели.

Где встречается и как применяется макадамия?

Основные плантации макадамии сегодня находятся не только в Австралии, но и в других странах с тропическим климатом: на Гавайях (которые долгое время были крупнейшим производителем), в Южной Африке, Бразилии, Коста-Рике и других.

Применение макадамии очень разнообразно:

  1. Кулинария. Чаще всего орехи едят как самостоятельный деликатес — сырыми или слегка обжаренными. Их добавляют в дорогие кондитерские изделия (торты, печенье, пралине), шоколад, мороженое. Измельчённые орехи используют для панировки или как посыпку для салатов и вторых блюд.
  2. Масло макадамии. Методом холодного отжима из ядер получают ценнейшее пищевое и косметическое масло. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами (особенно пальмитолеиновой), витаминами и антиоксидантами.
  3. Косметология. Масло макадамии — популярный ингредиент в элитной косметике для ухода за кожей (кремы, сыворотки, масла для тела) и волосами (маски, кондиционеры). Оно обладает увлажняющими, питательными и омолаживающими свойствами.
  4. Здоровое питание. Несмотря на высокую калорийность (около 700 ккал на 100 г), макадамия ценится в диетологии. Жиры в её составе полезны для сердечно-сосудистой системы, а орехи помогают контролировать уровень холестерина и сахара в крови.

Итог

Макадамия — это уникальный и роскошный продукт, сочетающий изысканный вкус и значительную пользу для здоровья. Его статус самого дорогого ореха оправдан трудоёмкостью производства и высоким качеством. Хотя цена может быть высокой, макадамия стоит того, чтобы попробовать её хотя бы раз, будь то в виде цельных орехов, в составе десерта или как компонент косметического средства.

Частые вопросы по теме

  • Почему макадамия такой дорогой орех? Основные причины: долгий период до первого плодоношения деревьев (7-10 лет), ручной сбор урожая, сложность раскалывания сверхтвёрдой скорлупы и высокий спрос при ограниченных объёмах производства.
  • В чём польза и вред орехов макадамии для здоровья? Польза: источник полезных жиров, витаминов группы B и Е, минералов (магний, калий), антиоксидантов. Способствует снижению «плохого» холестерина. Вред: высокая калорийность (злоупотребление ведёт к набору веса), возможная индивидуальная аллергия. Орехи токсичны для собак.
  • Как правильно открывать орех макадамия? Из-за очень твёрдой скорлупы обычный орехокол не подходит. Производители обычно делают на скорлупе специальный пропил. Для вскрытия используют металлический ключ, который вставляют в пропил и поворачивают. Иногда орехи продаются уже в очищенном виде.
  • Чем можно заменить макадамию в рецептах? По вкусу и текстуре ближе всего фундук или бразильский орех. Однако они не передадут полностью уникальный сливочный вкус макадамии, но станут хорошей бюджетной альтернативой.
  • Как выбрать и хранить макадамию? Выбирайте орехи без сколов и трещин на скорлупе, тяжёлые (что говорит о свежести ядра). Очищенные ядра должны быть светлыми, маслянистыми, без прогорклого запаха. Хранить лучше в герметичной таре в холодильнике или даже морозилке, чтобы предотвратить окисление жиров.

Источники