Что такое диета «Стол №15»?

Когда говорят «стол 15», имеют в виду одну из лечебных диет, разработанных советским терапевтом Мануилом Исааковичем Певзнером. Эта система питания включает 15 основных «столов» (диет), каждый из которых предназначен для лечения или профилактики конкретных заболеваний. Диета №15 занимает среди них особое место, так как является переходной к обычному рациональному питанию.

Диета №15 – это физиологически полноценный рацион, который назначается пациентам, не нуждающимся в специальном лечебном питании, в период выздоровления после болезней или операций, а также при некоторых хронических заболеваниях вне стадии обострения.

Основная цель и показания к назначению

Главная задача стола №15 – обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами для поддержания сил, укрепления иммунитета и плавного перехода от ограничительных лечебных диет к обычному здоровому рациону.

Кому назначают диету №15?

  • Пациентам в период выздоровления после инфекционных заболеваний, операций, травм, когда острая фаза миновала и специальная диета больше не требуется.
  • Лицам с хроническими заболеваниями (вне фазы обострения), которые не требуют особых пищевых ограничений.
  • Как переходный этап после соблюдения более строгих лечебных столов (например, №1, №5, №7).
  • Практически здоровым людям, находящимся на лечении в санаториях или стационарах общего профиля, при отсутствии проблем с пищеварением.

Ключевые принципы и химический состав диеты

Стол №15 – это сбалансированное и разнообразное питание, максимально приближенное к рациону здорового человека, но с некоторыми правилами щажения пищеварительной системы.

Энергетическая ценность и состав:

  • Белки: 85–90 г (из них около 50% животного происхождения).
  • Жиры: 85–90 г (около 30% растительных).
  • Углеводы: 350–400 г.
  • Калорийность: около 2500–2800 ккал.
  • Соль: ограничивается до 12–15 г в сутки.
  • Свободная жидкость: 1,5–2 литра.

Основные правила питания:

  1. Режим питания: 4–5 раз в день с примерно равными промежутками.
  2. Кулинарная обработка: Допускаются все виды (варка, тушение, запекание, жарка), но без грубой корочки и чрезмерного использования жира. Жареные блюда не должны быть основой рациона.
  3. Температура пищи: Обычная, слишком горячие или холодные блюда не рекомендуются.
  4. Разнообразие: Рацион должен включать широкий спектр продуктов для обеспечения всеми витаминами и минералами.

Что можно и что нельзя есть на диете №15?

Список разрешённых продуктов очень широк, что делает эту диету комфортной и нескучной.

Рекомендуемые продукты и блюда:

  • Хлеб и выпечка: Пшеничный и ржаной хлеб, несдобная выпечка.
  • Супы: Любые на мясных, рыбных, грибных и овощных бульонах.
  • Мясо и птица: Нежирные сорта в отварном, тушёном, запечённом или жареном виде.
  • Рыба: Различные виды, приготовленные любым способом.
  • Молочные продукты: Молоко, кефир, простокваша, творог, сыр, сметана (в умеренном количестве).
  • Яйца: До 2 штук в день, всмятку, вкрутую, в виде омлета.
  • Крупы и макароны: Любые, в виде каш, пудингов, гарниров.
  • Овощи и фрукты: В большом количестве, в сыром и приготовленном виде. Обязательно включение свежей зелени.
  • Напитки: Чай, кофе, какао, соки, отвар шиповника.
  • Сладости: Мёд, варенье, пастила, зефир в разумных количествах.

Что следует ограничить или исключить:

  • Тугоплавкие животные жиры: Сало, бараний и говяжий жир.
  • Острые приправы и соусы: Горчица, хрен, острый перец, жирные и острые соусы в больших количествах.
  • Копчёности и консервы: Их количество стоит минимизировать.
  • Алкоголь: Не рекомендуется, особенно крепкий.

Вариант диеты №15: Гипонатриевая диета

Существует модификация стола №15 – так называемая гипонатриевая диета. Её основное отличие – жёсткое ограничение поваренной соли (до 5–7 г в сутки). Пищу готовят без соли, а нужное количество выдают пациенту для досаливания уже в тарелке. Этот вариант часто назначают при гипертонической болезни I–IIА стадии и некоторых других состояниях, сопровождающихся отёками или повышенным давлением.

Примерное меню на день

Рацион на диете №15 может выглядеть так:

  • Завтрак: Омлет, бутерброд с сыром, чай или кофе.
  • Второй завтрак: Фрукты или ягоды.
  • Обед: Суп на мясном бульоне, отварная курица с гречневой кашей и салатом из свежих овощей, компот.
  • Полдник: Творог со сметаной или йогурт.
  • Ужин: Запечённая рыба с картофельным пюре, винегрет, чай.
  • На ночь: Кефир или простокваша.

Диета «Стол №15» – это не жёсткая система ограничений, а рациональный и здоровый подход к питанию, который помогает организму восстановиться и плавно вернуться к обычному образу жизни. Её главный принцип – разнообразие и умеренность во всём.

Источники