Листерии: что это такое и чем опасны для человека

Что такое листерии?

Листерии — это род патогенных бактерий, наиболее известным и опасным для человека видом из которых является Listeria monocytogenes. Именно эта бактерия вызывает заболевание под названием листериоз. Впервые возбудитель был идентифицирован ещё в 1911 году, но детально описан британским микробиологом Э. Мюрреем в 1926 году.

Листерии — это грамположительные палочки, которые обладают уникальными и коварными свойствами. В отличие от большинства бактерий, они способны активно размножаться при низких температурах, вплоть до 0 °C, то есть в условиях обычного бытового холодильника. Это делает их особенно опасными в контексте пищевых отравлений. Кроме того, они устойчивы во внешней среде, могут долго сохраняться в почве, воде, на растениях и в силосе.

«Листерия (Listeria monocytogenes) - это опасная бактерия, которая может вызвать заболевание под названием листериоз», - объяснила врач. Бактерия особенно коварна, потому что способна размножаться даже при низких температурах в холодильнике.

Чем опасны листерии для человека? Основные риски листериоза

Листериоз — это зоонозная инфекция, то есть болезнь, передающаяся человеку от животных или через заражённые продукты животного и растительного происхождения. Опасность листерий для человека заключается в тяжести течения заболевания и его последствиях, особенно для уязвимых групп населения.

Как происходит заражение?

Основной путь передачи — пищевой. Человек заражается, употребляя в пищу инфицированные продукты:

• Молочные продукты, особенно непастеризованное молоко, мягкие сыры (бри, камамбер, фета).
• Готовые к употреблению мясные продукты: паштеты, колбасные изделия, сосиски, мясные нарезки.
• Сырое или плохо прожаренное мясо.
• Свежие овощи и фрукты, загрязнённые из почвы или навоза.
• Рыба и морепродукты холодного копчения.

Также возможен контактный путь заражения (через повреждённую кожу при работе с животными, их шкурами) и вертикальный — от матери к плоду во время беременности.

Симптомы и формы листериоза

Заболевание имеет полиморфное, то есть разнообразное, клиническое течение. Инкубационный период может длиться от нескольких дней до 1,5 месяцев. Выделяют несколько форм:

1. Ангинозно-септическая форма. Начинается как ангина с высокой температурой, болью в горле, увеличением лимфоузлов. Может перейти в сепсис (заражение крови).
2. Нервная форма (наиболее опасная). Характеризуется поражением центральной нервной системы. Развивается менингит, менингоэнцефалит, что проявляется сильной головной болью, рвотой, судорогами, нарушением сознания, параличами. Эта форма часто приводит к летальному исходу или тяжёлым неврологическим осложнениям.
3. Глазо-железистая форма. Встречается редко, при попадании бактерии на слизистую оболочку глаза.
4. Листериоз беременных. Протекает у женщины относительно легко, напоминая ОРВИ, но представляет смертельную опасность для плода. Может привести к выкидышу, мертворождению, преждевременным родам или тяжелому врождённому листериозу у новорождённого с поражением мозга, печени, сепсисом.

Группы повышенного риска

Наиболее уязвимы перед листериями:

• Беременные женщины (риск для плода).
• Новорождённые.
• Пожилые люди (старше 65 лет).
• Люди с ослабленным иммунитетом (ВИЧ-инфицированные, пациенты после трансплантации органов, онкобольные на химиотерапии).
• Лица с хроническими заболеваниями (сахарный диабет, алкоголизм, болезни печени и почек).

Для здоровых взрослых людей с крепким иммунитетом заражение листериями может пройти бессимптомно или в виде лёгкого кишечного расстройства.

Профилактика заражения листериями

Поскольку листерии устойчивы к холоду, простое хранение в холодильнике не обеззараживает продукты. Ключевые меры профилактики:

• Тщательная термическая обработка. Листерии погибают при температуре выше 70°C. Мясо, птицу, рыбу нужно готовить до полной готовности. Готовые к употреблению продукты, если есть сомнения, лучше прокипятить или прогреть в микроволновой печи.
• Мытьё овощей и фруктов. Сырые овощи, зелень и фрукты необходимо тщательно мыть под проточной водой, по возможности очищать от кожуры.
• Разделение сырых и готовых продуктов. Используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и продуктов, не требующих термообработки.
• Осторожность с группами риска. Беременным и людям с иммунодефицитом следует избегать употребления непастеризованного молока, мягких сыров, сырых паштетов, мясных нарезок и продуктов холодного копчения.
• Соблюдение сроков годности. Не храните готовые продукты в холодильнике слишком долго, даже если они выглядят свежими.
• Гигиена. Регулярно мойте руки, особенно после контакта с сырыми продуктами и перед едой.

В заключение, листерии — это серьёзный патоген, «тихий» враг, скрывающийся в привычных продуктах. Его главная опасность — способность выживать в холоде и вызывать тяжёлые, угрожающие жизни формы инфекции у наиболее уязвимых категорий людей. Осведомлённость о путях заражения и строгое соблюдение мер профилактики являются основными способами защиты от листериоза.