Что такое пурины и зачем они нужны?

Пурины — это органические азотистые соединения, которые являются важнейшими компонентами нуклеиновых кислот ДНК и РНК. Они входят в состав клеточных ядер всех живых организмов — растений, животных, грибов и бактерий. По своей химической природе пурины — это гетероциклические соединения, состоящие из двух конденсированных колец.

Основная биологическая роль пуринов — хранение и передача генетической информации. Они являются «строительными блоками» для аденина и гуанина — двух из четырёх азотистых оснований, образующих генетический код. Без пуринов невозможны процессы деления клеток, синтеза белков и, следовательно, сама жизнь.

В организме человека пурины частично синтезируются самостоятельно (эндогенные пурины), а частично поступают с пищей (экзогенные пурины). В процессе естественного обмена веществ пурины расщепляются с образованием конечного продукта — мочевой кислоты, которая в норме выводится почками.

Виды и классификация пуринов

С точки зрения питания и медицины пурины классифицируют не по химическим видам, а по их источнику и влиянию на организм.

По происхождению:

  • Эндогенные пурины — образуются в самом организме в результате естественного распада клеток и синтетических процессов. На их долю приходится основная часть пуринового обмена.
  • Экзогенные пурины — поступают извне с продуктами питания и напитками. Именно на этот источник можно повлиять с помощью диеты.

По содержанию в продуктах (классификация для диетотерапии):

  1. Продукты с очень высоким содержанием пуринов (более 150 мг на 100 г): субпродукты, некоторые виды рыбы, дрожжи.
  2. Продукты с высоким содержанием пуринов (50–150 мг на 100 г): мясо, птица, большинство рыб, бобовые, некоторые овощи.
  3. Продукты с умеренным содержанием пуринов (15–50 мг на 100 г): крупы, многие овощи, грибы.
  4. Продукты с низким содержанием пуринов (менее 15 мг на 100 г): молоко и молочные продукты, яйца, большинство фруктов и ягод.

Где встречаются пурины: продукты-лидеры по содержанию

Пурины содержатся практически во всех продуктах, но их концентрация сильно различается. Знание этого помогает скорректировать рацион при необходимости.

Продукты животного происхождения с высоким содержанием пуринов:

  • Субпродукты: печень, почки, мозги, язык, сердце. Например, в телячьей печени содержится до 400 мг пуринов на 100 г.
  • Мясо: особенно красное мясо (говядина, свинина, баранина), мясные экстракты и бульоны.
  • Рыба и морепродукты: анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия, мидии, креветки. Консервированная рыба в масле часто содержит ещё больше пуринов из-за концентрации.
  • Мясо птицы: особенно гусь и утка.

Продукты растительного происхождения с высоким содержанием пуринов:

  • Бобовые: чечевица, фасоль, горох, соя и продукты из неё (тофу, соевое молоко).
  • Овощи: шпинат, цветная капуста, спаржа, ревень, сельдерей.
  • Грибы (особенно сушёные).
  • Дрожжи и продукты на их основе: пивные дрожжи, хлеб на закваске, некоторые виды выпечки.

Важно понимать: пурины из растительных источников, согласно некоторым исследованиям, могут оказывать менее выраженное влияние на уровень мочевой кислоты, чем пурины из мяса и рыбы. Однако при строгой диете их количество также учитывается.

Напитки, влияющие на пуриновый обмен:

  • Алкоголь, особенно пиво (богатое гуанозином из дрожжей) и крепкие напитки. Алкоголь затрудняет выведение мочевой кислоты почками.
  • Напитки с высоким содержанием фруктозы (кукурузный сироп): сладкие газировки, пакетированные соки. Фруктоза ускоряет распад пуринов.
  • Кофе и чай содержат пуриновые основания (кофеин, теобромин, теофиллин), но их влияние на уровень мочевой кислоты неоднозначно и может быть нейтральным или даже положительным при умеренном потреблении.

Почему важно знать о пуринах в еде?

Для большинства здоровых людей умеренное потребление пуринов с пищей не представляет проблемы — организм эффективно выводит образующуюся мочевую кислоту. Однако при нарушении обмена веществ, снижении функции почек или генетической предрасположенности избыток пуринов может привести к гиперурикемии — повышенному уровню мочевой кислоты в крови.

Длительная гиперурикемия чревата двумя основными проблемами:

  1. Подагра — заболевание, при котором кристаллы мочевой кислоты (ураты) откладываются в суставах, вызывая воспаление, сильную боль и деформацию. Диета с низким содержанием пуринов — краеугольный камень профилактики и лечения подагры.
  2. Мочекаменная болезнь — образование уратных камней в почках и мочевыводящих путях.

Таким образом, контроль за потреблением пуринов — это не мода, а важная часть лечебного питания для конкретных групп людей. Здоровому человеку без нарушений обмена веществ нет необходимости строго ограничивать пурины, но понимание их природы и источников полезно для общего образования.

Частые вопросы по теме

1. Какие продукты можно есть при подагре, а какие нельзя?

При подагре рекомендуется диета №6 по Певзнеру. Разрешены: молочные продукты, яйца, большинство овощей и фруктов, крупы, орехи. Ограничиваются: мясо и рыба (нежирные сорта 1–2 раза в неделю в отварном виде). Запрещены: субпродукты, жирное мясо и рыба, бульоны, алкоголь (особенно пиво), бобовые, шпинат, щавель.

2. Правда ли, что помидоры богаты пуринами и их нельзя есть при подагре?

Это распространённый миф. Помидоры содержат умеренное количество пуринов (около 20 мг на 100 г). Некоторые исследования показывают, что, несмотря на содержание пуринов, помидоры могут не повышать уровень мочевой кислоты, а за счёт других компонентов даже способствовать её выведению. Однако реакция индивидуальна.

3. Как приготовление пищи влияет на содержание пуринов?

При варке мяса, рыбы и грибов до 50–60% пуринов переходит в бульон. Поэтому при необходимости снизить потребление пуринов рекомендуется отваривать продукты, а не жарить или тушить, и не употреблять концентрированные бульоны и соусы на их основе.

4. Существуют ли продукты, которые помогают выводить мочевую кислоту?

Да. К ним относятся продукты, ощелачивающие мочу и усиливающие диурез: овощи (кроме запрещённых), фрукты (особенно цитрусовые, вишня, черешня), молочные продукты с низкой жирностью, щелочная минеральная вода. Также важно пить достаточное количество чистой воды (не менее 2 литров в день).

5. Нужно ли полностью исключать мясо при высоком уровне мочевой кислоты?

Не обязательно полностью, но необходимо строго ограничить. Рекомендуется сократить потребление до 1–2 раз в неделю, выбирая нежирные сорта (куриная грудка, индейка, кролик) и обязательно отваривая их. Порция должна быть небольшой (100–150 г).

Источники