Что такое пурины простыми словами?

Если говорить максимально просто, пурины — это природные химические соединения, которые являются важной частью генетического материала (ДНК и РНК) всех живых организмов: растений, животных, грибов и бактерий. Они есть в каждой нашей клетке и в клетках любой пищи, которую мы едим.

Пурины сами по себе не вредны. Они жизненно необходимы для хранения и передачи генетической информации, а также участвуют в энергетическом обмене клеток. Проблемы начинаются тогда, когда пуринов в организм поступает слишком много.

Ключевой факт: при распаде пуринов в процессе пищеварения образуется конечный продукт — мочевая кислота. В норме она растворяется в крови, фильтруется почками и выводится с мочой.

Почему избыток пуринов — это плохо?

Когда мочевой кислоты становится слишком много (из-за обилия пуринов в пище или из-за сбоев в организме), она перестаёт полностью выводиться и начинает кристаллизоваться. Эти острые, как иголки, кристаллы чаще всего откладываются в суставах, сухожилиях, почках и других тканях, вызывая воспаление, сильную боль и повреждения.

Это состояние называется подагрой. Поэтому контроль за потреблением пуринов с пищей — основа диеты для людей с этим заболеванием или с повышенным уровнем мочевой кислоты в крови (гиперурикемией).

В каких продуктах больше всего пуринов?

Содержание пуринов в продуктах напрямую связано с клеточной активностью ткани. Чем больше в ткани клеток и чем интенсивнее в них деление и обмен веществ, тем выше концентрация пуринов.

Продукты с очень высоким содержанием пуринов (150-1000 мг на 100 г)

  • Субпродукты (потроха): печень, почки, мозги, сердце, язык.
  • Мясные экстракты и концентрированные бульоны: холодец, крепкие мясные и рыбные бульоны.
  • Некоторые виды рыбы и морепродуктов: анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия, мидии, гребешки, икра.
  • Дрожжи и продукты на их основе: пивные дрожжи, хлеб на живых дрожжах (в значительном количестве).

Продукты с высоким содержанием пуринов (50-150 мг на 100 г)

  • Мясо: говядина, баранина, свинина, птица (курица, индейка).
  • Рыба: большинство видов речной и морской рыбы (лосось, форель, карп), раки, крабы.
  • Бобовые: горох, чечевица, фасоль, соя, нут.
  • Некоторые овощи: шпинат, цветная капуста, спаржа, грибы (содержат умеренное количество, но усваиваются легче, чем животные пурины).

Продукты с низким содержанием пуринов (0-50 мг на 100 г)

  • Молоко и молочные продукты: молоко, кефир, йогурт, творог, сыр (пуринов мало, а молочный белок даже способствует выведению мочевой кислоты).
  • Яйца.
  • Хлеб и крупы (кроме цельнозерновых с отрубями в большом количестве).
  • Овощи: большинство видов (картофель, морковь, свекла, помидоры, огурцы, лук, салат).
  • Фрукты и ягоды.
  • Орехи.

Важные нюансы и мифы о пуринах

1. Не все пурины одинаковы

Пурины из растительных продуктов (бобовых, шпината) усваиваются организмом иначе, чем из мяса и рыбы. Исследования показывают, что употребление овощей с умеренным содержанием пуринов не повышает риск подагры. Опасность в первую очередь представляют животные пурины и морепродукты.

2. Опасность бульонов и экстрактов

При варке мяса или рыбы до 50% пуринов переходит в бульон. Поэтому крепкий бульон, холодец или соус на мясном отваре могут быть опаснее, чем кусок отварного мяса.

3. Враг №1 — алкоголь, особенно пиво

Алкоголь (и пиво, и крепкие напитки) затрудняет выведение мочевой кислоты почками. Кроме того, в пиве содержатся пурины из дрожжей, что делает его двойным врагом для людей с подагрой.

4. Сахар (фруктоза) — неожиданный провокатор

Фруктоза, содержащаяся в сладких газированных напитках, пакетированных соках и кондитерских изделиях, ускоряет распад пуринов в организме и мешает выведению мочевой кислоты.

Практические рекомендации

Для здорового человека, не имеющего проблем с уровнем мочевой кислоты, нет необходимости строго ограничивать продукты с пуринами. Сбалансированное питание — лучшая стратегия.

Если же у вас диагностирована подагра или гиперурикемия, основные принципы диеты таковы:

  1. Резко ограничьте продукты из первой группы (субпродукты, крепкие бульоны, анчоусы, пиво).
  2. Умеренно потребляйте мясо и рыбу (до 1-2 раз в неделю, порцией 150 г в готовом виде), предпочитая отварной или запечённый вид (бульон не использовать).
  3. Сделайте основой рациона молочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты.
  4. Пейте больше воды (2-2,5 л в день) для улучшения выведения мочевой кислоты.
  5. Ограничьте алкоголь и сладкие напитки с фруктозой.

Помните, что диета — это важная, но не единственная часть управления уровнем мочевой кислоты. Все решения по питанию и лечению необходимо принимать вместе с врачом.

Источники