Что такое брюква?

Брюква (лат. Brassica napobrassica) — это двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), корнеплод, полученный в результате естественного скрещивания листовой капусты и репы. Часто её называют «шведской репой». Это холодостойкая культура, которая была особенно популярна в северных регионах Европы и России, но со временем её вытеснили картофель и другие овощи.

Как выглядит брюква: фото и описание

Внешне брюква напоминает крупную репу или небольшой кормовой буряк. Её легко узнать по характерным признакам:

  • Форма и размер: Корнеплод обычно округлый или слегка удлинённый, диаметром от 10 до 20 см.
  • Цвет: Верхняя часть, выступающая из земли, имеет фиолетово-красный или серо-зелёный оттенок. Подземная часть — жёлтая или белая.
  • Мякоть: Плотная, сочная, цвет варьируется от белого до ярко-жёлтого (жёлтомясые сорта считаются более вкусными и полезными).
  • Вкус: Напоминает репу, но слаще, с лёгкой горчинкой и характерным «капустным» послевкусием. После заморозков вкус становится слаще.
Брюква — это не репа, хотя их часто путают. Репа мельче, имеет более нежную кожицу и островатый вкус, а мякоть у неё всегда белая. Брюква крупнее, с более грубой кожурой и сладковатой мякотью.

Фотогалерея: брюква в природе и на столе

На фото видно, что брюква растёт в земле, как и другие корнеплоды. При покупке выбирайте твёрдые, тяжёлые экземпляры без трещин и следов гнили. На срезе мякоть однородного цвета.

Полезные свойства и состав

Брюква — низкокалорийный продукт (около 37 ккал на 100 г), богатый питательными веществами:

  • Витамин C: Его в брюкве больше, чем в репе и даже в некоторых цитрусовых. Он хорошо сохраняется при зимнем хранении, что делало брюкву ценным средством от цинги.
  • Клетчатка: Способствует нормальному пищеварению.
  • Минералы: Калий, кальций, фосфор, магний, железо.
  • Витамины группы B и провитамин A.

Регулярное употребление брюквы способствует укреплению иммунитета, улучшению перистальтики кишечника, обладает мягким мочегонным действием.

Применение в кулинарии: как готовить брюкву?

Брюкву едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Перед готовкой её необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры.

  1. Сырая: Молодую брюкву можно натереть на тёрке и добавить в свежие салаты, сочетая с морковью, яблоком и зеленью.
  2. Варёная и тушёная: Классический способ — нарезать кубиками и отварить или потушить с другими овощами (в рагу). В Скандинавии из неё готовят пюре, иногда смешивая с картофелем.
  3. Запечённая: Брюкву, нарезанную дольками, сбрызнутую маслом и специями, запекают в духовке до мягкости.
  4. В супах: Придаёт борщам и щам насыщенный вкус и лёгкую сладость.
  5. Начинка для пирогов: В традиционной русской и белорусской кухне брюкву использовали как начинку.

По сути, брюкву можно использовать почти во всех рецептах, где предполагается репа или корневой сельдерей.

Почему брюква стала редким гостем на столах?

Основная причина — распространение картофеля, который оказался более урожайным и простым в выращивании. Кроме того, брюква имеет более длительный вегетационный период и требует прохладного климата. Однако сейчас интерес к этому забытому, полезному и вкусному корнеплоду постепенно возвращается.

Заключение

Брюква — это питательный, витаминный корнеплод с богатой историей. По фото легко понять, что это за овощ: он похож на крупную репу с жёлтой или белой мякотью. Обладая массой полезных свойств и универсальностью в приготовлении, брюква заслуживает того, чтобы занять своё место на современном столе, особенно в сезон простуд и зимнее время.