Что такое черная морковь?

Услышав словосочетание «черная морковь», многие представляют себе привычный оранжевый корнеплод, но необычного цвета. Однако в реальности это не мутация обычной моркови, а совершенно другие растения, чаще всего из рода Козелец (Scorzonera). Их главная отличительная черта — темная, почти черная или темно-коричневая кожица, под которой скрывается светлая, кремовая или белая мякоть.

Исторически эти корнеплоды культивировались в Европе и Азии задолго до широкого распространения оранжевой моркови. Они ценятся не только за необычный вид, но и за богатый питательный состав, включающий инулин, витамины и минералы.

Виды и классификация черной моркови

Под названием «черная морковь» обычно скрываются два основных вида растений:

1. Скорцонера (Scorzonera hispanica)

Это самый распространенный вид, который и подразумевается в большинстве случаев. Также известен как «козелец испанский», «черный корень» или «сладкий корень». Скорцонера — это многолетнее травянистое растение с длинным (до 30-40 см), цилиндрическим, покрытым темно-коричневой или черной кожурой корнем. Мякоть белая, выделяющая млечный сок на срезе. Вкус — нежный, сладковатый, отдаленно напоминающий спаржу или устриц.

2. Другие растения с темными корнями

Иногда черной морковью могут называть и другие культуры:

  • Фиолетовая морковь (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens): Это действительно разновидность обычной моркови, но с высоким содержанием антоцианов, которые придают корнеплоду темно-фиолетовый, почти черный цвет снаружи и часто внутри. В отличие от скорцонеры, она относится к тому же виду, что и оранжевая морковь.
  • Козелец пурпуровый (Scorzonera purpurea): Дикорастущий вид, реже используемый в культуре.

Где встречается и как применяется черная морковь?

География и выращивание

Скорцонера изначально росла в Южной Европе и Юго-Западной Азии. Сегодня ее культивируют во многих странах с умеренным климатом, включате Россию, Украину, страны Западной Европы и США. Это неприхотливое, холодостойкое растение, которое можно выращивать на своем огороде.

Применение в кулинарии

Черная морковь (скорцонера) — это деликатесный овощ. Перед употреблением корнеплоды необходимо тщательно очистить от темной кожицы. Их можно:

  • Варить и использовать в супах-пюре или как гарнир.
  • Тушить с мясом или другими овощами.
  • Запекать в духовке.
  • Есть в сыром виде, добавляя в салаты (очищенную и натертую на терке).
  • Мариновать.

Вкус приготовленной скорцонеры часто сравнивают со спаржей, за что она получила неофициальное название «зимняя спаржа».

Польза и применение в медицине

Черная морковь ценится за свои полезные свойства. Она является природным источником:

  • Инулина — пребиотика, полезного для микрофлоры кишечника.
  • Антиоксидантов, включая те самые антоцианы (в фиолетовых сортах).
  • Витаминов (С, Е, группы В) и минералов (калий, фосфор, железо, марганец).

В народной медицине скорцонеру традиционно использовали для улучшения пищеварения и как общеукрепляющее средство.

Итог

Черная морковь — это не миф и не генномодифицированный продукт, а забытый, но возвращающийся на наши столы полезный корнеплод. В основном под этим названием фигурирует скорцонера (козелец) — растение с темной кожурой и светлой мякотью, обладающее нежным вкусом и богатым составом. Она заслуживает внимания как интересный кулинарный ингредиент и полезный для здоровья продукт.

Частые вопросы по теме

  1. Чем черная морковь (скорцонера) отличается от обычной оранжевой? Это разные ботанические виды. Скорцонера имеет темную кожуру, белую мякоть с млечным соком и вкус, напоминающий спаржу. Обычная морковь — из рода Daucus.
  2. Можно ли вырастить черную морковь на даче в России? Да, скорцонера хорошо растет в умеренном климате. Ее высевают семенами весной или под зиму, она неприхотлива и морозоустойчива.
  3. Как правильно чистить и готовить скорцонеру? Корнеплоды нужно тщательно вымыть, очистить от темной кожицы ножом и сразу поместить в подкисленную воду (с лимонным соком), чтобы мякоть не потемнела. После этого ее можно варить, тушить или запекать.
  4. Правда ли, что черная морковь полезнее оранжевой? Они полезны по-разному. Оранжевая морковь — чемпион по бета-каротину. Черная (скорцонера и фиолетовые сорта) богата инулином и антоцианами, что полезно для кишечника и обладает антиоксидантными свойствами.
  5. Где купить черную морковь? Ее можно найти в крупных супермаркетах (в отделах экзотических овощей), на фермерских рынках или вырастить самостоятельно из семян.

Источники