Что такое черная морковь?

Под названием «черная морковь» обычно скрывается не привычная оранжевая морковь другого цвета, а совершенно другое растение — скорцонера (Scorzonera hispanica), также известное как козелец испанский, «черный корень» или «сладкий корень». Это травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), в то время как обычная морковь относится к семейству Зонтичные (Apiaceae).

Свое название «черная морковь» скорцонера получила за внешнее сходство длинного корнеплода с морковью, но с характерной темно-коричневой, почти черной шершавой кожурой. Мякоть же у нее белая, очень сочная, с легким сладковатым, немного ореховым или ванильным привкусом. Это ценный диетический и полезный продукт, богатый инулином, витаминами и минералами.

Важно: Черная морковь (скорцонера) и фиолетовая морковь — это разные растения. Фиолетовая морковь — это разновидность обычной моркови (Daucus carota subsp. sativus) с высоким содержанием антоцианов, придающих ей темный цвет.

Где растет черная морковь (скорцонера)?

Исторической родиной скорцонеры считается Южная Европа и Юго-Западная Азия. В диком виде она и сегодня широко распространена в странах Средиземноморья, на Балканах, в Малой Азии и на Кавказе.

Природный ареал

В природе черная морковь предпочитает сухие, каменистые склоны, степи, луга и известняковые почвы. Она является многолетним растением, хорошо приспособленным к континентальному климату.

Культурное выращивание

Как овощная культура скорцонера издавна выращивается во многих странах мира, особенно там, где ценят ее полезные свойства:

  • Европа: Широко культивируется в Италии, Франции, Испании, Германии, Бельгии, Нидерландах. В этих странах она считается деликатесом.
  • Страны Азии: Выращивается в Китае, Турции, на Ближнем Востоке.
  • США: Возделывается в ограниченных объемах как specialty-овощ (нишевый продукт).
  • Россия и СНГ: Скорцонера известна давно, но не получила массового распространения. Ее выращивают в основном садоводы-любители и в небольших фермерских хозяйствах в средней полосе, в южных регионах и в Сибири. Растение отличается хорошей зимостойкостью.

Для успешного роста скорцонере требуется глубоко обработанная, рыхлая почва. Тяжелые, глинистые или каменистые грунты приводят к искривлению корнеплодов. Это растение длинного дня, предпочитающее хорошо освещенные участки.

История и интересные факты

Скорцонера имеет богатую историю. Изначально в Средние века она использовалась в Европе как лекарственное растение — противоядие от укусов гадюк (отсюда и название: итал. «scorza» — кора, корка, и «nera» — черная). Позже, в XVI-XVII веках, ее стали культивировать в Испании, Италии и Франции уже как вкусный и питательный овощ. В России она появилась еще при Петре I, но так и осталась экзотикой на огородах.

Сегодня интерес к черной моркови возрождается благодаря моде на суперфуды и здоровое питание. Ее ценят за высокое содержание инулина (пребиотика, полезного для микрофлоры кишечника), аспарагина, витаминов группы B, C, E, калия, магния, фосфора, железа и цинка.

Как используют черную морковь?

  • В кулинарии: Корнеплоды отваривают, тушат, жарят, запекают, добавляют в супы, соусы и рагу. Молодые листья можно использовать в салатах. Из скорцонеры готовят вкусные гарниры к мясу и рыбе.
  • В медицине и диетологии: Благодаря инулину рекомендуется для питания диабетиков и для улучшения пищеварения.
  • В пищевой промышленности: Иногда используется как натуральный краситель или источник инулина.

Таким образом, черная морковь — это не миф, а реальное, очень интересное и полезное растение — скорцонера. Она растет как в дикой природе Средиземноморья и Азии, так и на огородах по всему миру, постепенно возвращая себе былую популярность в качестве ценного и вкусного корнеплода.

Источники