Что такое черная треска?

Черная треска — это промысловая рыба, известная также под названиями угольная рыба, масляная рыба или аноплопома (лат. Anoplopoma fimbria). Несмотря на название «треска», она принадлежит к совершенно другому семейству — Анаплопомовых (Anoplopomatidae), в то время как привычная нам треска относится к семейству Тресковых (Gadidae). Это разные биологические виды, общее название закрепилось, скорее, из-за некоторого внешнего сходства и промысловой ценности.

Внешний вид и среда обитания

Черная треска имеет характерное торпедообразное тело с тонким хвостовым стеблем и удлиненной головой. Ее тело покрыто мелкой, плотной чешуей темного, почти черного или темно-серого цвета на спине, что и дало ей название. Бока и брюхо светлее. Рыло заостренное, с двумя ноздрями по бокам. Зубы у этой хищницы очень острые.

Это глубоководная рыба, обитающая в холодных водах северной части Тихого океана. Ее ареал простирается от берегов Японии и Камчатки через Берингово море до побережья Аляски, Канады и северо-западных штатов США (например, до Калифорнии). Она предпочитает глубины от нескольких сотен до тысячи метров и более, ведя придонно-пелагический образ жизни.

Промысловое значение и вкусовые качества

Черная треска имеет большое промысловое значение, особенно в США и Канаде. Ее мясо высоко ценится гурманами по всему миру за свои уникальные свойства:

  • Высокая жирность: Мясо очень нежное, сочное и жирное (отсюда название «масляная рыба»), но при этом жир легко усваивается и богат полезными омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами.
  • Нежная текстура: Филе белого цвета, с крупными хлопьями после приготовления, практически без мелких костей.
  • Сбалансированный вкус: Вкус насыщенный, но деликатный, без резкого рыбного запаха, с легким сладковатым оттенком.

В продажу она чаще всего поступает в виде замороженного или копченого филе. В России и странах Восточной Европы (например, в Чехии, как указано в справке) ее можно встретить именно в таком виде.

Ключевые отличия от обычной трески

Чтобы окончательно прояснить разницу, выделим основные отличия черной трески (угольной рыбы) от классической атлантической или тихоокеанской трески:

  1. Таксономия: Принадлежат к разным семействам (Анаплопомовые vs. Тресковые).
  2. Жирность мяса: Мясо черной трески значительно жирнее и нежнее. Мясо обычной трески — диетическое, суховатое, с низким содержанием жира.
  3. Ареал: Черная треска — обитатель северной Пацифики. Атлантическая треска, как ясно из названия, живет в Атлантическом океане.
  4. Внешний вид: У черной трески более вытянутое, «стройное» тело темного цвета. Классическая треска имеет более массивное тело с характерной пятнистой окраской (зеленовато-оливковое с пятнами).
  5. Кулинарное применение: Жирное мясо черной трески идеально для гриля, запекания, копчения и приготовления стейков. Постная треска чаще варится, тушится, готовится на пару или используется для котлет.

Таким образом, черная треска — это отдельный, ценный вид рыбы, который лишь отдаленно связан с привычной треской. Ее главные «козыри» — глубоководное происхождение, исключительно нежное жирное мясо и статус деликатеса в мировой кухне.

Как готовят черную треску?

Благодаря высокому содержанию жира, черная треска практически не высыхает при термической обработке. Ее можно приготовить множеством способов:

  • Запекание в духовке (целым куском или стейками с травами и лимоном).
  • Приготовление на гриле или сковороде — жир не дает ей пригореть, и образуется аппетитная корочка.
  • Холодное или горячее копчение — один из самых популярных способов, раскрывающий богатый вкус.
  • Приготовление на пару — для сохранения всех полезных свойств.

Подают ее часто с простыми гарнирами, которые не перебивают вкус: с молодым картофелем, спаржей, рисом или легкими овощными салатами.

Заключение

Итак, черная треска — это не «черная» разновидность обычной трески, а самостоятельный вид — угольная (масляная) рыба. Это глубоководный обитатель Тихого океана с темной окраской, ценящийся за необычайно жирное, нежное и вкусное мясо. Если вы встретите ее в магазине, обязательно попробуйте — этот деликатес стоит того, чтобы его оценить по достоинству.

Источники