Что такое киви?

Киви — это не фрукт, как многие привыкли думать, а крупная, мягкая и съедобная ягода нескольких видов деревянистых лиан рода Актинидия (лат. Actinidia). Его историческое название — «китайский крыжовник» (англ. Chinese gooseberry), которое точно указывает на ботаническое происхождение и первоначальный ареал. Растение родом из Китая, где произрастало в диком виде. Современное же название «киви» ягода получила в середине XX века благодаря новозеландским селекционерам, которые наладили её коммерческое выращивание и экспорт. Название было дано за внешнее сходство опушённой кожицы ягоды с телом маленькой нелетающей птички киви, являющейся национальным символом Новой Зеландии.

Виды и классификация киви

Существует несколько основных видов и сортов киви, которые отличаются размером, вкусом, цветом мякоти и наличием опушения.

По виду растения

  • Актинидия китайская (Actinidia chinensis): Именно этот вид дал начало самым распространённым в мире сортам киви с зелёной мякотью (например, сорт 'Hayward').
  • Актинидия деликатесная (Actinidia deliciosa): Очень близкий вид, который часто рассматривают как разновидность актинидии китайской. Даёт крупные плоды с характерным опушением.
  • Актинидия аргута (Actinidia arguta): Даёт мелкие, гладкие (без опушения) плоды, известные как «мини-киви», «кивиберри» или «арктическая красавица». Их можно есть целиком, с кожицей.
  • Актинидия коломикта (Actinidia kolomikta): Морозостойкий вид, плоды которого очень богаты витамином C. Плоды мелкие, часто гладкие.

По сортам и внешнему виду плодов

  • Классический зелёный киви: Наиболее распространённый сорт 'Hayward' с коричневой опушённой кожицей и ярко-зелёной, кисло-сладкой мякотью с мелкими чёрными семенами.
  • Жёлтый (золотой) киви: Сорта, такие как 'Zespri Gold', имеют менее опушённую, часто бронзовую кожицу и жёлтую мякоть. Вкус у них более сладкий и менее кислый, с нотками тропических фруктов.
  • Кивиберри (мини-киви): Мелкие, размером с виноград или оливку, плоды с гладкой зелёной или бордовой кожицей. Не требуют очистки.
  • Красный киви: Относительно новые сорта, у которых часть мякоти (обычно вокруг сердцевины) имеет красноватый оттенок.

Где встречается и как применяется киви?

Сегодня киви выращивается во многих странах с субтропическим климатом. Крупнейшими производителями являются Китай, Италия, Новая Зеландия, Иран, Греция и Чили. Благодаря удачному сочетанию вкуса и пользы, киви нашёл широкое применение.

В питании и кулинарии

Чаще всего киви едят в свежем виде, разрезая пополам и выедая мякоть ложкой или очищая от кожицы и нарезая ломтиками. Важный нюанс: киви можно есть с кожурой, если тщательно её вымыть. Кожица содержит много клетчатки и витаминов, но её текстура нравится не всем. Киви активно используют в кулинарии:

  • В десертах: как самостоятельный десерт, в фруктовых салатах, на тортах, в желе, сорбетах и мороженом.
  • В выпечке: пюре из киви может использоваться как натуральный разрыхлитель теста.
  • В соусах и маринадах: благодаря ферменту актинидину, который расщепляет белки, киви отлично размягчает мясо. Однако из-за этого же фермента киви нельзя добавлять в молочные десерты (йогурт, творог) задолго до подачи, иначе они станут горькими и жидкими.
  • Для украшения блюд.

Польза для здоровья

Киви — настоящий витаминный чемпион. Один плод среднего размера покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине C. Кроме того, киви богат:

  • Витамином K (важен для свёртывания крови),
  • Витамином E (антиоксидант),
  • Калием (поддерживает здоровье сердца),
  • Клетчаткой (улучшает пищеварение),
  • Фолиевой кислотой.

Регулярное употребление киви способствует укреплению иммунитета, улучшению пищеварения, снижению риска тромбообразования и нормализации артериального давления.

Кому стоит быть осторожнее?

Несмотря на пользу, некоторым людям нужно употреблять киви с осторожностью или исключить его из рациона:

  • При аллергии (киви — достаточно сильный аллерген).
  • При гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни в стадии обострения из-за высокой кислотности плода.
  • При склонности к диарее, так как киви обладает лёгким слабительным эффектом.

Итог

Киви — это вкусная и полезная ягода, которая заслуженно завоевала популярность по всему миру. От классических зелёных до сладких золотых и миниатюрных кивиберри — разнообразие сортов позволяет каждому найти вариант по вкусу. Его можно не только есть свежим, но и широко использовать в кулинарии, помня об особенностях фермента актинидина. Богатый витаминный состав делает киви ценным компонентом здорового рациона, однако при наличии аллергии или проблем с ЖКТ стоит относиться к нему с осторожностью.

Частые вопросы по теме

  1. Киви — это фрукт или ягода с научной точки зрения? Объяснение ботанической классификации плода актинидии.
  2. Можно ли есть кожуру киви и как это правильно делать? Инструкция по подготовке и польза кожуры.
  3. Чем отличается зелёный киви от жёлтого (золотого)? Сравнение вкуса, текстуры, стоимости и питательной ценности разных сортов.
  4. Почему киви нельзя добавлять в желе или молочные десерты заранее? Подробно о действии фермента актинидина на белки.
  5. Как выбрать спелый и сладкий киви в магазине? Практические советы по выбору плодов по внешнему виду и на ощупь.

Источники