Что такое палтус?

Палтус — это общее название для нескольких видов крупных морских рыб, принадлежащих к семейству камбаловых (Pleuronectidae) отряда камбалообразных. Это важный промысловый объект, обитающий в холодных водах северных частей Атлантического и Тихого океанов. Главная отличительная черта всех палтусов, как и других камбаловых, — плоское, асимметричное тело, приспособленное для жизни на дне. Оба глаза у взрослой особи расположены на одной, верхней (правой) стороне тела, которая имеет тёмную окраску, в то время как слепая (нижняя, левая) сторона — светлая.

Палтусы — самые крупные представители среди всех камбаловых рыб, некоторые особи могут достигать длины более 4 метров и веса свыше 300 килограммов.

Основные виды палтусов

Под общим названием «палтус» объединены пять видов из трёх родов. Все они распространены в морях, омывающих северные и восточные территории России, а также у побережий Северной Америки, Гренландии, Исландии и Северной Европы.

  • Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) — самый крупный вид, обитающий в северной части Атлантического океана. Занесён в Международную Красную книгу из-за угрозы перелова.
  • Тихоокеанский белокорый палтус (Hippoglossus stenolepis) — близкий родственник атлантического, обитает в северной части Тихого океана.
  • Стрелозубый палтус (род Atheresthes) — включает два вида: азиатского и американского стрелозубых палтусов. Имеют более скромные размеры.
  • Чёрный палтус (синекорый палтус, Reinhardtius hippoglossoides) — отличается тёмной, синевато-серой окраской слепой стороны тела. Также обитает в северных морях.

Внешний вид и образ жизни

Тело палтуса имеет ромбовидную или овальную форму, сильно сплюснуто с боков. Рот большой, с острыми зубами, что выдаёт в нём активного хищника. Питается палтус в основном рыбой (треской, мойвой, сельдью), а также крупными ракообразными, моллюсками и другими донными организмами.

Как и все камбалы, палтусы ведут донный образ жизни. Молодь плавает как обычная рыба, но в процессе развития претерпевает метаморфоз: один глаз постепенно смещается на другую сторону головы, тело становится плоским, и рыба переходит к жизни на грунте, лежа на боку. При этом левая сторона туловища становится брюшком, на котором рыба лежит на дне.

Места обитания

Палтусы предпочитают холодную (от +3 до +8 °C), чистую и глубокую воду. Они обитают на материковом шельфе и склоне, часто на глубинах от 200 до 1000 метров и более, особенно чёрный палтус. Для нереста рыбы поднимаются на меньшие глубины.

Промысловое значение и употребление в пищу

Палтус имеет огромное промысловое значение для всех северных стран, включая Россию, Норвегию, Исландию, Канаду и США. Его мясо белое, плотное, с низким содержанием костей и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Оно богато белком, жирными кислотами омега-3, витаминами группы B, D и E, калием, фосфором и магнием.

В кулинарии палтус жарят, запекают, коптят, солят, из него делают стейки и используют для приготовления супов. Особенно ценится икра палтуса, которую солят и продают как деликатесный продукт.

Важно знать

Из-за интенсивного промысла запасы некоторых видов, особенно атлантического палтуса, сильно истощены. При покупке рекомендуется обращать внимание на продукцию, имеющую сертификаты устойчивого рыболовства (например, MSC), чтобы способствовать сохранению популяций этой уникальной рыбы.