Что такое плесень?

Плесень — это общее название для множества видов микроскопических грибов, которые образуют ветвящиеся мицелии (грибницы) без крупных, легко заметных плодовых тел, как у грибов. Эти организмы размножаются спорами, которые легко переносятся по воздуху и могут оседать на самых разных поверхностях. При наличии подходящих условий — тепла, влаги и органического субстрата — споры прорастают, образуя характерные пушистые или бархатистые налёты различного цвета.

Плесневые грибы являются гетеротрофами, то есть питаются готовыми органическими веществами, выделяя для их расщепления специальные ферменты. Это делает их важнейшими редуцентами (разрушителями) в природе, ответственными за разложение органических остатков. Однако в человеческом жилище или на продуктах их деятельность становится проблемой.

Виды и классификация плесени

Плесневые грибы классифицируют по нескольким признакам: строению мицелия, способу размножения и, наиболее наглядно для обывателя, по цвету образуемого налёта.

По цвету и распространённым представителям

  • Чёрная плесень. Чаще всего это грибы из родов Aspergillus, Cladosporium или Alternaria. Особенно известен Aspergillus niger. Она часто появляется на стенах во влажных помещениях (ванных, углах комнат), на продуктах питания. Многие виды чёрной плесени могут выделять микотоксины и являются сильными аллергенами.
  • Зелёная плесень (пеницилл). Грибы рода Penicillium. Некоторые виды используются в производстве антибиотика пенициллина и благородных сыров (например, «Рокфор»). Однако другие могут портить продукты (хлеб, фрукты, овощи) и вызывать аллергические реакции.
  • Белая плесень. Может относиться к разным родам, например, Mucor (мукоровые грибы). Часто появляется на земле (в цветочных горшках), пищевых продуктах, дереве. Выглядит как пушистый белый налёт.
  • Розовая или оранжевая плесень. Часто появляется на растительных остатках или испорченной пище (например, на крупах, орехах). Обычно менее опасна для конструкций, но продукты, поражённые ею, употреблять нельзя.
  • Синяя плесень. Чаще встречается на древесине и может вызывать её окрашивание. Некоторые виды используются в сыроварении.

По строению и биологическим особенностям

С точки зрения микологии, плесневые грибы делят на классы: Зигомицеты (например, мукор), Аскомицеты (пеницилл, аспергилл) и некоторые другие. Они различаются строением мицелия (септированный или несептированный) и способом образования спор.

Где встречается плесень?

Споры плесени присутствуют практически везде в окружающей среде, но развиваться колонии начинают только в благоприятных условиях.

В природе

  • Почва: Является естественной средой обитания. Плесень участвует в процессе разложения опавшей листвы, древесины, останков животных.
  • Воздух: Споры постоянно циркулируют в воздушных массах.
  • На растительных и животных остатках.

В быту и деятельности человека

  • Помещения с повышенной влажностью: Ванные комнаты, кухни, подвалы, чердаки, помещения с протечками.
  • Пищевые продукты: Хлеб, фрукты, овощи, варенье, орехи, крупы, молочные продукты.
  • Строительные материалы и отделка: Гипсокартон, обои, дерево, бетон (плесень питается органическими загрязнениями на поверхности и пылью).
  • Системы вентиляции и кондиционирования.

Полезное применение

Не вся плесень вредна. Человечество научилось использовать некоторые её виды:

  1. Медицина: Производство антибиотиков (пенициллин из Penicillium chrysogenum).
  2. Пищевая промышленность: Изготовление сыров с благородной плесенью (Рокфор, Камамбер, Горгонзола), использование соевого соуса и других ферментированных продуктов, где участвуют грибы рода Aspergillus.
  3. Биотехнологии: Получение лимонной кислоты с помощью Aspergillus niger.

Итог

Плесень — это обширная группа микроскопических грибов, невидимых глазу до образования колоний. Она — неотъемлемая часть экосистемы нашей планеты, выполняющая роль «санитара». Однако в жилых домах её появление сигнализирует о проблемах с влажностью и вентиляцией и может нести риски для здоровья (аллергии, респираторные заболевания) и целостности материалов. Борьба с нежелательной плесенью заключается прежде всего в устранении избыточной влаги и поддержании чистоты.

Частые вопросы по теме

  • Чем опасна чёрная плесень на стенах в квартире для здоровья? Споры и микотоксины, выделяемые некоторыми видами чёрной плесени, могут вызывать аллергию, приступы астмы, риниты, дерматиты и ослаблять иммунитет.
  • Можно ли есть продукты, с которых срезана плесень? Для твёрдых продуктов (сыр, морковь) глубокое срезание поражённого участка иногда допустимо. Мягкие продукты (хлеб, йогурт, варенье, мягкие фрукты) следует выбрасывать целиком, так как мицелий гриба проникает глубоко, а токсины могут распространяться по всему продукту.
  • Как отличить высолы (белый налёт на стенах) от плесени? Высолы — это кристаллические солевые отложения, они сухие, кристаллические на ощупь и не имеют запаха. Плесень часто имеет цвет, бархатистую структуру и специфический запах сырости.
  • Какие народные и профессиональные средства эффективны против плесени? К народным средствам относят уксус, перекись водорода, раствор соды. К профессиональным — фунгицидные составы на основе хлора, четвертичных аммониевых соединений (ЧАС) и других специализированных веществ. Однако любая обработка бесполезна без устранения причины сырости.
  • Какая плесень самая опасная? К особо опасным относят некоторые виды Aspergillus (например, Aspergillus fumigatus), способные вызывать тяжёлое заболевание аспергиллёз у людей с ослабленным иммунитетом, а также грибы рода Stachybotrys chartarum («токсичная чёрная плесень»), выделяющие сильные микотоксины.

Источники