Что такое просо?

Просо (лат. Panicum miliaceum) — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Злаки (Мятликовые). Именно из его очищенных зёрен производят пшено — золотистую крупу, известную каждому. Это одна из древнейших зерновых культур, возделываемых человечеством. Исторические данные свидетельствуют, что её выращивали в Китае и Монголии ещё за 5-7 тысяч лет до нашей эры.

Растение обладает мочковатой корневой системой, прямым или ветвистым стеблем и длинными листьями. Соцветие проса — метёлка, которая может иметь различную форму (развесистую, сжатую, комовую). На ней созревают мелкие округлые зёрнышки, покрытые цветковыми плёнками. После обрушивания (очистки от этих плёнок) и получается ядро — пшено.

Ключевая особенность проса — его исключительная засухоустойчивость. Это растение «короткого дня», которое хорошо приспособлено к жаркому климату и бедным почвам, что делает его ценной культурой для засушливых регионов.

Виды и классификация проса

Существует несколько основных видов проса, которые различаются по форме метёлки, цвету зерна и агротехническим характеристикам.

По форме метёлки

  • Развесистое (раскидистое) просо. Имеет длинные, раскидистые ветви метёлки. Самый распространённый тип.
  • Сжатое (пониклое) просо. Ветви метёлки сжаты и направлены в одну сторону, часто поникают.
  • Комовое (головчатое) просо. Метёлка короткая, плотная, напоминающая ком или головку.

По цвету зерна

  • Белое (кремовое). Наиболее распространённый тип для производства пшена.
  • Красное.
  • Жёлтое.
  • Серое.

Также в сельском хозяйстве культивируют разные сорта проса, выведенные для определённых климатических условий, с повышенной урожайностью или устойчивостью к болезням.

Важно не путать обычное просо (Panicum miliaceum) с другими растениями, в названии которых есть слово "просо", например, с "африканским просом" (фонио) или "головчатым просом" (чумиза). Это разные, хотя и родственные, культуры.

Где встречается и как применяется просо?

Основная сфера применения просо — пищевая промышленность.

  1. Производство крупы. Главный продукт — пшено (дранец, шлифованное и дроблёное). Из него варят каши, добавляют в супы, запеканки и гарниры. Пшено ценится за высокое содержание белка, витаминов группы B, калия, магния и железа. Оно не содержит глютен, что делает его подходящим для людей с целиакией.
  2. Мукомольное производство. Из проса получают муку, которую используют для выпечки хлеба, лепёшек и приготовления других блюд.
  3. Кормовая база. Солома и полова (отходы от обмолота) являются ценным грубым кормом для сельскохозяйственных животных. Некоторые виды проса специально выращивают на зелёный корм или сено.
  4. Промышленность. Отходы переработки могут использоваться для производства крахмала или в спиртовой промышленности.

В мировом сельском хозяйстве основные посевы проса сосредоточены в Индии, Китае, Нигере, Нигерии и некоторых странах СНГ. В России его традиционно выращивают в Поволжье, Центрально-Чернозёмном регионе и на Южном Урале.

Итог

Просо — это древняя и важная зерновая культура, подарившая нам пшенную крупу. Его главные преимущества — неприхотливость, засухоустойчивость и высокая питательная ценность получаемого продукта. Будучи безглютеновым злаком, просо занимает особое место в диетическом и здоровом питании, оставаясь при этом основой для множества традиционных блюд.

Частые вопросы по теме

  • Чем отличается просо от пшена? Просо — это растение, а пшено — крупа, получаемая из его зёрен путём очистки от оболочки.
  • Полезно ли пшено для здоровья? Да, пшено богато белком, магнием, калием и витаминами группы B, не содержит глютен и способствует нормализации пищеварения.
  • Какая каша получается из проса? Из проса (точнее, из пшена) варят пшённую кашу — рассыпчатую или "размазню".
  • Где в России выращивают просо? Основные регионы возделывания — Поволжье (Саратовская, Волгоградская области), Центральное Черноземье, а также Алтайский край и Оренбургская область.
  • Что такое "пшено-дранец" и чем оно отличается от обычного? Пшено-дранец — это цельные зёрна проса, очищенные только от цветочных плёнок. Оно более полезное, но варится дольше и имеет лёгкую горчинку. Шлифованное пшено (жёлтое) дополнительно лишено семенной оболочки, оно светлее и варится быстрее.

Источники