Что такое франжипани?

Слово «франжипани» звучит загадочно и экзотично, и не зря. Оно скрывает за собой сразу несколько понятий из совершенно разных сфер: ботаники, парфюмерии и кулинарии. Чаще всего под франжипани понимают один из трех вариантов: тропический цветок (плюмерию), парфюмерный аккорд, созданный на его основе, или же миндальный крем для выпечки. Эта многозначность часто вызывает путаницу. Давайте разберем каждое значение по порядку.

Франжипани как цветок (Плюмерия)

В ботаническом смысле франжипани — это народное название для цветов растения Плюмерия (Plumeria). Это тропическое дерево или кустарник, произрастающее в странах Карибского бассейна, Центральной Америки, Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана. Цветы плюмерии известны своим невероятно красивым, насыщенным и стойким ароматом, который особенно усиливается в ночное время.

Запах франжипани считается одним из самых запоминающихся ароматов в мире. Он описывается как нежный, цветочный, с нотками цитруса и специй.

Именно благодаря этому аромату франжипани считается одним из самых ценных и дорогих ингредиентов в мире парфюмерии. Цветы плюмерии имеют восковые лепестки и бывают разных оттенков: белого, желтого, розового, красного и их комбинаций.

Виды и классификация франжипани

Поскольку термин многогранен, классификацию стоит вести по сферам применения.

1. Ботанические виды (Плюмерия)

Существует несколько основных видов плюмерии, цветы которых называют франжипани:

  • Plumeria rubra (Плюмерия красная): самый распространенный вид с цветами от розового до темно-красного оттенка.
  • Plumeria alba (Плюмерия белая): отличается белыми цветами с желтой серединкой.
  • Plumeria obtusa (Плюмерия притупленная): имеет белые, очень ароматные цветы с округлыми лепестками.

2. Парфюмерный аккорд франжипани

В парфюмерии «франжипани» — это сложный цветочный аккорд. Важно понимать, что парфюмерная композиция редко создается из натурального экстракта цветка (это крайне дорого). Чаще это фантазийная комбинация ароматов, которая лишь отдаленно напоминает оригинал. В нее могут входить ноты жасмина, туберозы, гардении, иланг-иланга, ванили и специй.

Парфюмерный аккорд франжипани является в некоторой степени фантазийным и часто имеет совсем немного общего с запахом живых цветов плюмерии.

3. Кулинарный крем франжипани

В кондитерском деле франжипани (фр. frangipane) — это ореховая масса или крем на основе молотого миндаля, сливочного масла, сахара и яиц. Его история восходит к XVII веку. Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, где так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками.

Где встречается франжипани?

Области применения термина «франжипани» очень разнообразны:

  • Парфюмерия и косметика: Франжипани — звезда восточных и цветочных парфюмерных композиций. Его аромат добавляют в духи, масла для тела, мыло и свечи.
  • Ландшафтный дизайн и флористика: Плюмерию выращивают в тропических садах и оранжереях. Ее цветы используют для создания традиционных гавайских леи (гирлянд).
  • Кулинария: Миндальный крем франжипани — классическая начинка для французских десертов, таких как «Королевская галета» (Galette des Rois), тартов (например, тарт франжипани с грушами) и различных пирогов.
  • Культура и символизм: Во многих культурах Юго-Восточной Азии цветок франжипани (плюмерии) считается священным. Его высаживают около храмов, а цветы используют в религиозных церемониях. Он символизирует бессмертие, преданность и новую жизнь.

Итог

Таким образом, франжипани — это многозначный термин, который объединяет под одним красивым названием три разные сущности: роскошный тропический цветок с божественным ароматом, изысканную парфюмерную ноту, вдохновленную им, и нежный миндальный крем, являющийся основой многих классических десертов. Понимание контекста — ключ к тому, чтобы точно определить, о чем идет речь в каждом конкретном случае.

Частые вопросы по теме

  1. Чем пахнет цветок франжипани (плюмерия)? Его аромат описывают как нежный, сладкий, цветочно-кремовый, с оттенками жасмина, гардении, цитрусов и специй. Он интенсивный и очень стойкий.
  2. Почему парфюмерный франжипани отличается от запаха живого цветка? Натуральный экстракт плюмерии получить очень сложно и дорого. Поэтому парфюмеры создают фантазийную композицию из более доступных компонентов, которая лишь передает общее впечатление от аромата.
  3. Что такое крем франжипани и куда его добавляют? Это миндальный крем из молотого миндаля, масла, сахара и яиц. Его используют как начинку для тартов, пирогов и французской «Королевской галеты».
  4. Можно ли вырастить плюмерию (франжипани) в домашних условиях в России? Да, это возможно в качестве комнатного растения. Ей нужно много света, умеренный полив и прохладная зимовка. Цветение в домашних условиях достижимо.
  5. С какими нотами сочетается франжипани в парфюмерии? Чаще всего его комбинируют с другими тропическими и белыми цветами (тубероза, жасмин, иланг-иланг), ванилью, сандалом, кокосом и пряностями.

Источники