Что такое катран?

Слово «катран» в русском языке имеет два совершенно разных, но широко известных значения. Оно может относиться к морскому хищнику из семейства акул или к травянистому растению, культивируемому человеком. Эти значения объединяет только название, имеющее тюркское происхождение и означающее, по разным версиям, «колючий» или «конь». Оба объекта действительно обладают «колючестью»: акула — шипами перед спинными плавниками, а растение — острыми листьями.

Основные виды и классификация

Чтобы избежать путаницы, рассмотрим два главных значения термина.

1. Катран (акула)

Это общее название для нескольких видов некрупных акул из семейства катрановых, или колючих акул (Squalidae). Самый известный и распространённый вид — обыкновенный катран (Squalus acanthias), также называемый пятнистой или морской собакой.

  • Внешность и размер: Длина тела редко превышает 1-1,2 метра, а вес — 8-10 кг. Имеет характерное стройное веретенообразное тело серого или коричневатого цвета с белыми пятнами по бокам. Главная отличительная черта — наличие острого шипа перед каждым спинным плавником, который служит для защиты.
  • Среда обитания: Это морская, стайная рыба, обитающая в умеренных водах практически по всему миру. В России встречается в Чёрном, Баренцевом, Беринговом и Охотском морях.
  • Особенности: Катран — живородящая акула. Он является объектом промысла.

2. Катран (растение)

Под этим названием известен род травянистых растений из семейства Капустные (Brassicaceae). Наиболее значимый вид — Катран степной (Crambe tatarica) или Катран татарский, а также Катран приморский (Crambe maritima).

  • Внешний вид: Многолетнее растение с мощным стержневым корнем, крупными листьями и метёлкой белых мелких цветков. Может достигать высоты 60-120 см.
  • Распространение: В диком виде растёт в степных и полупустынных регионах Восточной Европы и Азии. Культивируется как овощная и декоративная культура.
  • Особенности: Ценится за съедобный корень и молодые побеги.

Где встречается и как применяется?

Применение катрана-акулы

Мясо катрана обладает высокими вкусовыми качествами: оно плотное, без костей (скелет хрящевой) и практически лишено специфического аммиачного запаха, характерного для многих акул. Его жарят, коптят (знаменитые «копченые плавники»), вялят и используют для приготовления балыка. Из печени, богатой жирами и витаминами, производят рыбий жир и лекарственные препараты. Хрящи находят применение в фармакологии. Однако при разделке нужно соблюдать осторожность из-за ядовитых шипов.

Применение катрана-растения

Это растение — ценный пищевой и хозяйственный ресурс:

  • В кулинарии: Молодые отбеленные побеги по вкусу напоминают спаржу или цветную капусту. Их отваривают, тушат или жарят. Главный продукт — толстый корень, который используют как альтернативу хрену. Соус из корня катрана острее и ароматнее хрена, но имеет более нежную консистенцию.
  • В сельском хозяйстве: Катран — прекрасный медонос. Его также высаживают для укрепления склонов и борьбы с эрозией почвы благодаря мощной корневой системе.
  • В народной медицине: Растение обладает фитонцидными и антимикробными свойствами. Настойки и отвары из корня применяли для улучшения пищеварения и как ранозаживляющее средство.

Интересный факт: из семян катрана приморского, богатых маслом, в прошлом пытались получать техническое масло, а жмых шёл на корм скоту.

Итог

Таким образом, катран — это омоним, обозначающий два разных объекта живой природы. С одной стороны, это небольшая, но важная для промысла акула, источник вкусного мяса и полезных веществ. С другой — полезное растение из семейства капустных, чьи корни и побеги нашли применение в кулинарии, а само растение полезно для почвы и пчёл. Оба «катрана», несмотря на разную природу, прочно вошли в сферу человеческой деятельности.

Частые вопросы по теме

  1. Катран и хрен — это одно и то же? Нет, это разные растения, но их корни используют для приготовления похожих острых соусов. Соус из катрана считается более изысканным.
  2. Опасна ли акула катран для человека? Нет, этот вид не рассматривает человека как добычу и не нападает. Опасность могут представлять только ядовитые шипы на плавниках при неосторожном обращении с пойманной рыбой.
  3. Где в России можно встретить растение катран? В диком виде — в степях Крыма, Предкавказья, Нижнего Поволжья и на юге Сибири. Выращивается на огородах по всей стране как овощная культура.
  4. Что вкуснее: мясо катрана или обычной рыбы? Вкус субъективен, но мясо катрана высоко ценится за отсутствие мелких костей, плотную текстуру и мягкий, приятный вкус, особенно в копчёном виде.
  5. Можно ли вырастить катран на даче? Да, это вполне возможно. Катран степной — неприхотливое морозоустойчивое растение. Его выращивают из семян, предпочитая солнечные места с лёгкой почвой.