Что такое кошениль?

Термин «кошениль» имеет два тесно связанных значения. В первую очередь, это собирательное название для нескольких видов мелких насекомых из отряда полужесткокрылых (к которым относятся, например, тли и щитовки). Эти насекомые являются вредителями растений. Однако мировую известность кошениль получила благодаря второму значению — это натуральный красный краситель (кармин), который добывают из самок одного конкретного вида этих насекомых.

История использования кошенили насчитывает многие века. Ещё ацтеки и майя в доколумбовой Америке использовали её для окрашивания тканей. После открытия Америки краситель стал одним из самых ценных экспортных товаров, по стоимости соперничая с золотом и серебром.

Кошенильный краситель, известный как кармин или пищевая добавка E120, добывается из высушенных и измельчённых тел самок насекомых вида Dactylopius coccus.

Виды и классификация кошенили

Хотя название «кошениль» применяют к разным насекомым, для производства красителя имеет значение, в основном, один вид.

1. Настоящая кошениль (Dactylopius coccus)

Это небольшое насекомое, обитающее на кактусах рода Opuntia (опунция) в Центральной и Южной Америке. Именно самки этого вида, собираемые перед откладкой яиц, являются источником карминовой кислоты — пигмента, дающего насыщенный красный цвет. Это самый ценный с коммерческой точки зрения вид.

2. Другие виды, дающие пигмент

  • Армянская кошениль (Porphyrophora hamelii): исторически добывалась в Армении и соседних регионах с корней некоторых травянистых растений.
  • Польская кошениль (Porphyrophora polonica): источником пигмента служили насекомые, обитавшие на корнях травянистого растения Scleranthus perennis в Восточной Европе.
  • Дубовая (лаковая) кошениль (Kerria lacca): обитает на деревьях в Юго-Восточной Азии. Из неё получают шеллак и пигмент, но это другой вид, не родственный американской кошенили.

3. Вредители растений

К кошенилям также относят ряд видов щитовок (например, Pseudococcus), которые являются опасными вредителями комнатных, оранжерейных и сельскохозяйственных растений (винограда, цитрусовых). Они не используются для получения красителя.

Где встречается и как применяется кошениль?

Сегодня основное применение кошенили — производство натурального красителя кармина (E120).

Пищевая промышленность

Кармин — один из самых устойчивых и ярких натуральных красителей. Он не боится света, тепла и окисления. Его добавляют в:

  • Мясные и колбасные изделия (для придания аппетитного розово-красного оттенка).
  • Молочные продукты: йогурты, мороженое, глазури, десерты.
  • Кондитерские изделия, напитки (включая некоторые виды алкоголя), соусы.
  • Соки и нектары красных оттенков.

На упаковке он обозначается как «кармины» или «E120».

Косметическая и текстильная промышленность

Благодаря безопасности и насыщенности цвета кармин широко используется в:

  1. Косметике: помады, румяна, тени для век, тональные средства. Это одна из самых популярных натуральных альтернатив синтетическим красным пигментам.
  2. Текстиле: исторически это было основное применение. Сейчас используется реже, в основном для окрашивания дорогих натуральных тканей (шерсть, шёлк) и в ремесленном производстве.
  3. Живописи и искусстве: кармин использовался художниками в качестве пигмента для красок.

Современное производство

Основные плантации по разведению кошенили сегодня находятся в Перу (крупнейший производитель), на Канарских островах, в Мексике, Чили и Боливии. Насекомых вручную собирают с кактусов-опунций, сушат и перерабатывают в порошок или экстракт.

Итог

Кошениль — это уникальный природный продукт, который на протяжении столетий сохраняет свою ценность. Из вредителя кактусов человек научился добывать один из самых стойких и безопасных натуральных красителей. Несмотря на появление синтетических аналогов, кармин (E120) остаётся востребованным в пищевой и косметической отраслях благодаря своим превосходным свойствам и натуральному происхождению.

Частые вопросы по теме

1. Кошениль — это халяль и кошерно?
Этот вопрос вызывает дискуссии. Поскольку краситель получают из насекомых, в строгом иудаизме (кошер) он обычно не разрешён. В исламе (халяль) мнения богословов разделяются: некоторые считают его допустимым, другие — нет.

2. Кармин (E120) — это вредно или нет?
Кармин признан безопасной пищевой добавкой в большинстве стран мира, включай Россию и Евросоюз. Редко может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

3. Кошениль и веганство — в чём противоречие?
Поскольку кармин имеет животное происхождение (насекомые), он не является веганским продуктом. Производители, ориентированные на веганов, используют альтернативные красители: свёклу, аннато, паприку или синтетические.

4. Как отличить натуральный кармин от подделки?
В промышленности подделывают редко из-за сложности процесса. Натуральность подтверждается сертификатами производителя. Синтетические аналоги имеют другие названия (например, азорубин E122, понсо 4R E124).

5. Можно ли вырастить кошениль в домашних условиях?
Теоретически да, если есть кактус опунция и сами насекомые. Однако процесс трудоёмкий: для получения 1 кг красителя требуется около 150 000 насекомых, что делает кустарное производство непрактичным.