Что такое лобстеры?

Слово «лобстер» (от английского lobster) прочно вошло в русский язык, особенно в контексте ресторанного меню и кулинарии. Однако с биологической точки зрения это название не совсем корректно для русского языка. Правильнее называть этих существ омарами. Лобстеры (омары) — это крупные морские животные, принадлежащие к отряду десятиногих ракообразных (Decapoda). Они являются ценным промысловым видом, а их мясо на протяжении многих веков считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире.

Лобстер и омар: в чём разница?

Часто возникает путаница: лобстер и омар — это одно и то же или нет? Фактически, это два названия одного и того же животного. «Омар» — это русское зоологическое название, а «лобстер» — его английский эквивалент, ставший популярным коммерческим и кулинарным термином. Таким образом, спрашивая «что такое лобстер?», вы спрашиваете про омара.

Гораздо важнее понимать отличие омаров (лобстеров) от других ракообразных, например, от речных раков, крабов или лангустов. Основное различие кроется в строении тела:

  • Омары (лобстеры) имеют длинное, мускулистое брюшко («хвост») и две мощные, массивные клешни, которые используются для дробления панцирей и защиты.
  • Речные раки меньше по размеру, живут в пресной воде и также имеют клешни, но их строение и образ жизни иные.
  • Крабы отличаются широким, сплющенным панцирем и редуцированным брюшком, подогнутым под головогрудь.
  • Лангусты (или раки-мельницы) — близкие родственники омаров, но у них нет таких крупных клешней, зато есть длинные усики и колючий панцирь.

Виды и классификация лобстеров (омаров)

Существует несколько основных видов омаров, которые имеют промысловое значение и попадают на стол гурманов.

1. Американский (атлантический, или норвежский) омар (Homarus americanus)

Самый известный и массово добываемый вид. Обитает у атлантического побережья Северной Америки. Отличается крупными размерами (может достигать веса более 20 кг), массивными клешнями и характерным темно-зеленовато-коричневым окрасом панциря, который при варке становится ярко-красным. Именно этот вид чаще всего ассоциируется со словом «лобстер».

2. Европейский омар (Homarus gammarus)

Обитает в восточной части Атлантического океана, от Норвегии до Марокко, включая Средиземное и Чёрное моря. Похож на американского сородича, но обычно имеет более тёмный, синевато-чёрный панцирь с жёлтыми пятнами и считается ещё более изысканным деликатесом из-за более нежного мяса.

3. Колючий лобстер (лангуст)

Строго говоря, это не настоящий омар, а представитель другого семейства — лангусты (Palinuridae). У них нет больших клешней, зато всё тело и длинные усики покрыты шипами. Мясо лангустов ценится за свою плотную, упругую текстуру и сосредоточено в основном в брюшке («хвосте»).

4. Тропические малые лобстеры (например, Moreton Bay bug)

Относятся к разным семействам, часто имеют сплющенное тело и небольшие размеры. Широко используются в кухнях Юго-Восточной Азии и Австралии.

Где встречаются и как применяются лобстеры?

Ареал обитания: Омары — жители холодных и умеренных вод. Они предпочитают каменистое дно, где могут найти укрытия в расщелинах и норах. Ведут ночной образ жизни, питаясь моллюсками, червями, морскими ежами и падалью.

Кулинарное применение: Именно как деликатес лобстеры получили всемирную известность. Съедобное мясо у омаров находится в трёх частях тела:

  1. Брюшко («хвост») — содержит самое большое количество плотного, белого или слегка сероватого мяса.
  2. Клешни — мясо здесь более волокнистое, но не менее вкусное.
  3. Ноги — в них также есть небольшое количество мяса.

Самым вкусным и нежным считается мясо у особей среднего размера (около 1 кг). Лобстеров варят, готовят на гриле, запекают, используют в супах (например, в знаменитом биск из лобстера), салатах, пастах и как самостоятельное блюдо, часто подавая с растопленным сливочным маслом, лимоном и зеленью.

Промысел и аквакультура: Из-за высокого спска омары являются объектом интенсивного промысла. Для сохранения популяций существуют строгие квоты на вылов по размеру (запрещено ловить слишком молодых и слишком крупных, часто — самок с икрой). Активно развивается и аквакультура лобстеров, хотя выращивание этих ракообразных — процесс долгий и затратный.

Итог

Итак, лобстер — это не что иное, как омар, крупный десятиногий рак, обитающий в морях. Это название пришло из английского языка и закрепилось в кулинарном мире. От других ракообразных его отличает строение с мощными клешнями и длинным брюшком. Наиболее известны американский и европейский виды. Ценность лобстеров заключается в их вкусном, диетическом мясе, которое сделало их символом роскоши и гастрономического удовольствия.

Частые вопросы по теме

  • Правда ли, что лобстеры бессмертны? Нет, это миф. Лобстеры стареют и умирают, хотя процесс старения у них идёт иначе, чем у многих животных, благодаря активному ферменту теломеразы.
  • Почему варёный лобстер красный? В панцире лобстера присутствует пигмент астаксантин, который в живом организме связан с белками и имеет сине-зелёный цвет. При тепловой обработке связи разрушаются, и пигмент проявляет свой естественный ярко-красный цвет.
  • Чем отличается лобстер от лангустина? Лангустин (он же норвежская креветка, дублинская креветка) — это совсем другой, более мелкий ракообразный, похожий на креветку с маленькими клешнями. Его часто путают с лобстером из-за названия.
  • Как правильно есть лобстера? Для этого используют специальные щипцы для клешней, узкую вилку для мяса и иногда ножницы. Мясо извлекают из хвоста, клешней и ножек.
  • Почему лобстеры такие дорогие? Высокая цена обусловлена сложностью добычи (глубоководный промысел), строгими квотами, медленным ростом животных, высоким спросом и логистикой по доставке живыми.

Источники