Макрурус: что это за рыба, описание, польза, как готовить

Что такое макрурус?

Макрурус (или макруронус) — это обобщённое название для нескольких видов глубоководных рыб из семейства долгохвостовых (Macrouridae). Наиболее известный и промысловый вид — малоглазый макрурус (Coryphaenoides pectoralis). Это рыба, обитающая на большой глубине в холодных водах мирового океана. В продажу она чаще всего поступает в виде замороженного филе, тушек без головы или сурими (для производства крабовых палочек).

Внешний вид и среда обитания

Макрурус имеет характерный, легко узнаваемый облик:

Тело удлинённое, сужающееся к хвосту, похожее на крысиный хвост (отсюда английское название «rattail»).
Голова крупная, с большими глазами, приспособленными к жизни в темноте.
Окрас может варьироваться от серовато-коричневого до почти чёрного.
Чешуя мелкая, но очень прочная, с шиповатыми образованиями.

Обитает макрурус в северной части Тихого океана (Охотское, Берингово моря, у побережья Камчатки и Курильских островов), а также в северной Атлантике. Это глубоководная донная рыба, которая предпочитает глубины от 500 до 3500 метров и температуру воды около 2-4°C.

Пищевая ценность и польза

Мясо макруруса считается диетическим и очень полезным продуктом.

Низкая калорийность: около 60-65 ккал на 100 грамм.
Высокое содержание белка (до 15-16%) при минимальном количестве жира (менее 1%).
Богатый витаминно-минеральный состав: содержит витамины группы B (особенно B2 и B12), PP, а также калий, фосфор, йод, фтор и кобальт.
Легкоусвояемый белок, что делает рыбу отличным выбором для детского, диетического и спортивного питания.
Отсутствие мелких костей — в филе присутствует только хребтовая кость.

Регулярное употребление макруруса способствует нормализации обмена веществ, укреплению костей и зубов, благотворно влияет на состояние кожи и работу нервной системы.

Вкусовые качества

Мясо макруруса имеет нежную, слегка слоистую текстуру и белый, иногда с розоватым оттенком, цвет. Вкус — мягкий, деликатный, сладковатый, отдалённо напоминающий креветок или крабовое мясо. Именно из-за этого сходства макрурус часто используют для производства сурими. Однако важно знать, что мясо этой рыбы содержит много влаги (до 85%), поэтому требует особого подхода при готовке.

Как правильно выбрать и хранить?

Поскольку макрурус практически не встречается в свежем виде вдали от мест вылова, покупают его замороженным.

Выбирайте продукт с целой, неповреждённой глазурью (лёд должен быть прозрачным, а не мутным).
Избегайте филе или тушки со сбитой, неровной ледяной коркой или множеством сколов — это признак повторной заморозки.
Храните в морозильной камере при температуре не выше -18°C. После разморозки готовьте сразу, повторно замораживать рыбу нельзя.

Особенности приготовления

Из-за высокого содержания воды макрурус может «расползтись» при неправильной термической обработке. Следуйте простым правилам:

Не размораживайте полностью. Готовьте слегка подтаявшее филе или размораживайте его в холодильнике, но не при комнатной температуре.
Избегайте длительной варки в воде. Рыба может просто раствориться в бульоне. Лучшие способы приготовления — запекание, жарка в кляре или во фритюре, тушение на пару или в соусе.
Используйте панировку или кляр. Они помогают «удержать» сок внутри куска.
Попробуйте запекание. Заверните филе в фольгу или готовьте в соусе (например, сметанном или сливочном) в духовке при температуре 180-200°C в течение 20-25 минут.

Вывод

Макрурус — это ценная, полезная и вкусная глубоководная рыба, достойная внимания. Её главные преимущества — диетические свойства, высокое содержание белка и нежный вкус, напоминающий морепродукты. Зная особенности её приготовления, вы сможете легко разнообразить своё меню и получить от этой рыбы максимум пользы и гастрономического удовольствия.

Макрурус: что это за рыба, где обитает и как её готовить