Мангольд — что это за растение?

Мангольд, также известный как листовая свекла, — это овощная культура, ботаническая разновидность свеклы обыкновенной (Beta vulgaris subsp. vulgaris). В отличие от столовой свеклы, у мангольда в пищу употребляют не корнеплод, а надземную часть: крупные, мясистые листья и широкие, сочные черешки. Это одно из древнейших культурных растений, известное еще со времен Древнего Рима и Греции.

Мангольд — это «вершки» без «корешков». Его главное богатство — наземная зелень, которая может соперничать со шпинатом по питательной ценности.

Основные виды мангольда

Существует две основные разновидности мангольда, которые отличаются внешним видом и кулинарным применением:

  • Стеблевой (черешковый) мангольд. У этого вида особенно развиты и ценятся широкие, толстые черешки, которые могут быть окрашены в яркие цвета: алый, желтый, оранжевый, белый или зеленый. Листья у него более грубые. Черешки готовят отдельно, подобно спарже.
  • Листовой мангольд (шнитт-мангольд). Этот вид формирует мощную розетку нежных, гладких или кудрявых листьев на тонких черешках. Он больше похож на шпинат и используется аналогично — в салатах, супах, начинках.

Чем мангольд отличается от свеклы и шпината?

Несмотря на близкое родство, мангольд и столовая свекла — разные овощи. Свекла — двулетнее растение, выращиваемое ради корнеплода, который формируется в первый год. Мангольд же культивируется исключительно ради вершков. Он может быть как однолетним, так и многолетним в теплом климате, и его листья можно срезать несколько раз за сезон.

По сравнению со шпинатом, листья мангольда обычно крупнее, плотнее и имеют более выраженный, слегка землянистый или свекольный привкус. Шпинат более нежный и быстрее разваривается. При этом мангольд содержит меньше щавелевой кислоты, что делает его предпочтительным выбором для людей с проблемами почек.

Полезные свойства и состав

Мангольд — настоящий суперфуд. Его листья и черешки богаты:

  • Витаминами: особенно высоко содержание витамина К (необходим для свертывания крови и здоровья костей), витамина А (в форме бета-каротина), витамина С и витаминов группы В.
  • Минералами: калий, магний, железо, кальций, натрий, медь, марганец.
  • Антиоксидантами: беталаины (те же пигменты, что придают цвет свекле), флавоноиды, которые борются с воспалениями и окислительным стрессом.
  • Клетчаткой, полезной для пищеварения.

Регулярное употребление мангольда способствует укреплению иммунитета, здоровью глаз, костей и сердечно-сосудистой системы, а также помогает в детоксикации организма.

Как используют мангольд в кулинарии?

Мангольд — универсальный овощ с нейтральным, слегка сладковатым вкусом. Его применение в кухне очень широко:

  1. Сырым. Молодые нежные листья листового мангольда идеально подходят для свежих салатов и зеленых смузи.
  2. Вареным/тушеным. Листья, подобно шпинату, быстро готовятся. Их бланшируют, тушат, добавляют в супы, рагу, начинки для пирогов, лазаньи и пирожков.
  3. Жареным/гриль. Мясистые черешки стеблевого мангольда можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле, как спаржу. Они отлично сочетаются с чесноком, сливками, сыром и орехами.
  4. Консервированным. Черешки можно мариновать, подобно огурцам.

Важный нюанс: из-за высокого содержания щавелевой кислоты (хотя и меньшего, чем в шпинате) мангольд не рекомендуется употреблять в очень больших количествах людям с мочекаменной болезнью. Также его стоит подвергать тепловой обработке, чтобы снизить уровень кислоты.

Выращивание мангольда

Мангольд — холодостойкое и неприхотливое растение. Его можно легко вырастить на дачном участке или даже на балконе. Он предпочитает солнечные места и плодородную, хорошо дренированную почву. Посев семян проводят весной или в конце лета. Урожай листьев можно собирать уже через 1,5-2 месяца после посева, срезая внешние листья и давая центру розетки развиваться дальше. Это позволяет получать свежую зелень на протяжении всего сезона.

Таким образом, мангольд — это не просто «свекла без корнеплода», а самостоятельная, ценная и очень декоративная культура, которая заслуживает места как на грядке, так и на обеденном столе.

Источники