Что такое мангольд?

Мангольд, также известный как листовая свекла, римская капуста или свекольник, — это овощная культура, ботаническая разновидность свеклы обыкновенной (Beta vulgaris subsp. vulgaris). В отличие от привычной нам свеклы, которую выращивают ради корнеплода, мангольд культивируют ради вершков, а не корешков. Его главное достоинство — крупные, мясистые листья и широкие, сочные черешки.

Мангольд — это один из древнейших листовых овощей, известный еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Его название происходит от немецкого «Mangold».

Растение является двулетним: в первый год образует мощную розетку листьев, а на второй — цветонос. Однако в огородной культуре его выращивают как однолетник, собирая урожай листьев в течение всего теплого сезона.

Основные виды и сорта мангольда

Существует два основных типа мангольда, которые различаются по внешнему виду и кулинарному применению:

1. Стеблевой (черешковый) мангольд

У этого вида ярко выражены широкие, мясистые черешки, похожие на стебли сельдерея. Черешки могут быть белого, желтого, оранжевого, малинового или ярко-красного цвета. Листья у такого мангольда более грубые, их чаще используют в тушеных блюдах. Черешки же готовят отдельно — отваривают, тушат или жарят, как спаржу.

2. Листовой (шнитт-мангольд, римская капуста)

Этот вид формирует пышную розетку более нежных и гладких листьев на тонких черешках. Листья внешне очень напоминают шпинат или молодую свекольную ботву. Их используют преимущественно в свежем виде для салатов, а также для быстрой тепловой обработки. Такой мангольд хорошо отрастает после срезки.

Популярные сорта для выращивания в России: «Изумруд», «Красавица», «Алый», «Белавинка», «Зеленый», а также зарубежные сорта с разноцветными черешками «Bright Lights» или «Rainbow».

Польза и состав мангольда

Мангольд — не только вкусный, но и чрезвычайно полезный овощ. Его листья — настоящий кладезь витаминов и минералов.

  • Витамины: Богат витамином К (необходим для свертывания крови и здоровья костей), витамином А (в форме бета-каротина, полезен для зрения), витамином С (антиоксидант, поддерживает иммунитет), а также витаминами группы В и Е.
  • Минералы: Содержит много магния, калия, железа, кальция, марганца и меди.
  • Антиоксиданты: В составе есть сиреневая, кофейная и феруловая кислоты, а также беталаины (особенно в красочных черешках), которые борются с окислительным стрессом.
  • Клетчатка: Способствует здоровому пищеварению.

Важно помнить, что мангольд, как и шпинат, содержит оксалаты, поэтому людям с заболеваниями почек или желчного пузыря следует употреблять его в умеренных количествах после тепловой обработки.

Применение в кулинарии

Мангольд — универсальный овощ на кухне. Его используют аналогично шпинату, но вкус у мангольда более выраженный, слегка землистый и солоноватый.

  1. Свежие салаты: Молодые нежные листья листового мангольда идеальны для свежих салатов.
  2. Тушение и варка: Листья и черешки тушат, отваривают, добавляют в супы, рагу, начинки для пирогов и лазаньи. Черешки часто готовят отдельно, бланшируя или обжаривая.
  3. Заготовки: Листья можно замораживать (после бланширования) или мариновать черешки.
  4. Гарнир: Обжаренный с чесноком мангольд — отличный и быстрый гарнир к мясу или рыбе.

Выращивание мангольда на огороде

Вырастить мангольд под силу даже начинающему огороднику. Это холодостойкое и неприхотливое растение.

Посадка и уход

Семена высевают прямо в грунт с конца апреля до середины июля. Глубина посева — 2-3 см. Расстояние между растениями — 25-30 см для черешковых сортов и 10-15 см для листовых. Мангольд предпочитает солнечные места и плодородные, рыхлые почвы. Уход простой: регулярный полив (особенно в засуху), прополка и рыхление. Для получения более нежных листей можно проводить подкормки азотными удобрениями, но умеренно.

Сбор урожая

Урожай начинают собирать, когда растение сформирует 5-7 крупных листьев. Не срезайте всю розетку под корень — лучше обрывайте внешние листья по мере необходимости, тогда из центра будут нарастать новые. Такой «конвейер» может работать до глубокой осени. Черешковые сорта убирают выборочно или полностью, срезая розетку у основания.

Таким образом, мангольд — это ценное, красивое и простое в выращивании растение, которое способно разнообразить и обогатить ваш рацион полезными веществами. Его декоративные сорта с разноцветными черешками могут стать еще и украшением грядки или цветника.

Источники