Что такое пастернак?

Когда речь заходит о пастернаке, важно сразу разделить два основных значения этого слова. В современном обиходе под пастернаком чаще всего понимают овощную культуру — растение семейства Зонтичные (Apiaceae), близкий родственник моркови, сельдерея и укропа. Это корнеплод, который культивируется уже много веков ради съедобного сладковатого и ароматного корня.

Второе, не менее известное значение — Борис Леонидович Пастернак (1890–1960), великий русский поэт, писатель и переводчик, лауреат Нобелевской премии по литературе 1958 года. Однако в контексте вопроса «что это такое» в бытовом или кулинарном смысле, как правило, подразумевается именно растение.

Пастернак посевной (Pastinaca sativa) — ценная овощная и кормовая культура, известная человечеству со времён Древнего Рима.

Пастернак как растение: описание и особенности

Пастернак посевной — это двулетнее травянистое растение. В первый год он формирует розетку крупных перистых листьев и мясистый корнеплод, похожий на морковь, но обычно белого или кремового цвета. На второй год растение выпускает цветоносный стебель с зонтиком мелких жёлтых цветков и даёт семена.

Главная ценность пастернака — его корень. Он обладает сладким, слегка ореховым или анисовым вкусом и насыщенным ароматом. По питательной ценности пастернак превосходит многие другие корнеплоды: он богат легкоусвояемыми углеводами, клетчаткой, витаминами (особенно группы B и витамином C), минералами (калием, фосфором, кремнием, цинком) и эфирными маслами.

Виды и классификация пастернака

Хотя ботанический вид один — Pastinaca sativa — существует множество сортов, которые классифицируют по различным признакам.

По форме корнеплода

  • Длинные (конусовидные) сорта. Имеют удлинённый, веретеновидный корень, напоминающий крупную морковь. Требуют глубоко обработанной почвы. Пример: сорт «Студент».
  • Короткие (округлые) сорта. Корнеплод округлой или сплюснутой формы, похожий на репу. Более неприхотливы к качеству грунта. Пример: сорт «Круглый».

По сроку созревания

  • Раннеспелые. Вегетационный период 100-110 дней. Урожай можно собирать в конце лета.
  • Среднеспелые и позднеспелые. Созревают за 120-140 дней и более. Отличаются лучшей лёжкостью и часто более насыщенным вкусом.

Среди популярных сортов, культивируемых в России и странах СНГ, можно назвать «Гернси», «Лучший из всех», «Белый аист», «Гладиатор», «Кулинар».

Где встречается и как применяется пастернак?

Сфера применения пастернака очень широка — от кулинарии до народной медицины.

В кулинарии

Пастернак — универсальный овощ. Его можно:

  • Варить и готовить на пару: добавлять в супы, бульоны, овощные пюре.
  • Запекать: как самостоятельный гарнир или вместе с мясом и другими корнеплодами.
  • Тушить и жарить.
  • Употреблять в сыром виде: натирать в салаты.
  • Использовать как приправу: сушёный и молотый пастернак — отличная ароматная добавка.

По вкусу приготовленный пастернак напоминает сладковатый картофель или морковь с пряными нотками. Он отлично сочетается с яблоками, картофелем, сливками, лесными орехами.

В медицине и здоровом питании

Благодаря своему составу пастернак обладает рядом полезных свойств:

  1. Пищеварительное: клетчатка улучшает перистальтику кишечника.
  2. Мочегонное и отёчное: способствует выведению лишней жидкости.
  3. Общеукрепляющее: высокое содержание витаминов и минералов поддерживает иммунитет.
  4. Болеутоляющее и спазмолитическое: эфирные масла могут оказывать лёгкое успокаивающее действие.

В народной медицине используются настои и отвары из корней и листьев. Однако важно помнить, что пастернак может вызывать фотосенсибилизацию (повышенную чувствительность кожи к солнцу) у некоторых людей.

В сельском хозяйстве

Пастернак — отличный медонос. Его также выращивают как кормовую культуру для скота.

Итог

Пастернак — это недооценённый, но очень ценный корнеплод с богатой историей. Он сочетает в себе питательные и вкусовые качества, являясь полезным ингредиентом для здорового питания и интересной пряностью для гурманов. Если вы ещё не пробовали блюда с пастернаком, стоит восполнить этот пробел — этот овощ способен приятно удивить своим вкусом и ароматом.

Частые вопросы по теме

1. Чем пастернак отличается от петрушки и сельдерея корневого?
Все три — корнеплоды из семейства Зонтичные, но они разные. Пастернак слаще и имеет более нежную текстуру, чем корневой сельдерей, и менее пряный, чем корневая петрушка. Цвет у пастернака обычно светлее (бело-кремовый).

2. Можно ли есть пастернак сырым?
Да, молодые корнеплоды можно натирать на тёрке и добавлять в свежие салаты. Они сочные и сладкие.

3. Почему пастернак сейчас менее популярен, чем картофель или морковь?
Исторически пастернак был вытеснен картофелем, который оказался более урожайным и простым в хранении. Однако сейчас интерес к нему возвращается благодаря моде на здоровое питание и разнообразие в рационе.

4. Как правильно выбирать и хранить пастернак?
Выбирайте твёрдые, среднего размера корнеплоды без тёмных пятен и трещин. Хранить их можно как морковь — в холодильнике в отделении для овощей или в прохладном погребе, пересыпав песком.

5. Правда ли, что дикий пастернак ядовит?
Дикие формы пастернака, растущие вдоль дорог, действительно могут содержать больше фурокумаринов — веществ, вызывающих раздражение кожи при контакте, особенно на солнце. В пищу следует употреблять только культурные сорта, купленные в магазине или выращенные на огороде.

Источники