Патиссон: что это за овощ?

Патиссон (от фр. pâtisson) — это однолетнее овощное растение, вид рода Тыква (Cucurbita) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Его также часто называют «тарельчатой тыквой» из-за характерной формы плодов, напоминающих летающую тарелку, цветок или звезду с фестончатыми краями. Патиссон является близким родственником кабачка, цукини и тыквы обыкновенной, с которыми его часто путают, но имеет свои уникальные ботанические и кулинарные особенности.

Происхождение и ботаническое описание

Родина патиссона — Центральная и Южная Америка. В Европу он был завезён в XVII веке и быстро приобрёл популярность, особенно во Франции (отсюда и название). С точки зрения ботаники, патиссон — это кустовая разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo var. patisson). Растение имеет крупные жёсткие листья на длинных черешках и яркие жёлтые цветы. Главная отличительная черта — плоды.

Плоды патиссона могут быть белыми, жёлтыми, зелёными, оранжевыми и даже тёмно-фиолетовыми. Их форма — сплюснутый диск с волнистыми, зубчатыми или ровными краями. Мякоть молодых плодов плотная, нежная, чуть сладковатая, по консистенции напоминающая кабачок, но часто более упругая и менее водянистая.

Чем патиссон отличается от кабачка и цукини?

Несмотря на близкое родство, отличия есть:

  • Форма: Кабачок — удлинённый, цилиндрический. Патиссон — плоский, дисковидный, с фестонами.
  • Мякоть: У молодых патиссонов она более плотная и менее волокнистая, чем у кабачка.
  • Вкус: Вкус патиссона часто описывают как более насыщенный, с лёгкими грибными или артишоковыми нотками, особенно у зрелых плодов.
  • Кулинарное применение: Патиссоны идеально подходят для фарширования благодаря своей форме, а также для тушения и консервирования.

Полезные свойства и состав

Патиссон — низкокалорийный диетический продукт (около 20 ккал на 100 г), что делает его отличным компонентом для здорового питания. Его польза обусловлена богатым составом:

  • Витамины: С, А, РР, группы В (особенно В1, В2).
  • Минералы: Калий (регулирует давление), кальций, фосфор, железо, магний.
  • Пектины и пищевые волокна: Способствуют улучшению пищеварения, выведению токсинов и снижению уровня холестерина.
  • Антиоксиданты: Особенно в плодах с яркой оранжевой или жёлтой кожурой (лютеин).

Регулярное употребление патиссонов способствует нормализации обмена веществ, улучшению работы кишечника, выведению лишней жидкости и солей из организма. Они рекомендованы при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и при ожирении.

Как выбрать и хранить патиссоны

Наибольшую кулинарную ценность имеют молодые патиссоны диаметром 5-10 см, с тонкой нежной кожицей и несформированными мягкими семенами. Они не требуют очистки, их можно готовить целиком. Кожура у таких плодов легко прокалывается ногтем.

Зрелые крупные патиссоны имеют жёсткую корку и грубые семена. Их нужно чистить и удалять семенную камеру. Хранят молодые плоды в холодильнике не более недели. Зрелые, неповреждённые патиссоны с плодоножкой могут храниться в прохладном сухом месте (погребе) несколько месяцев, как тыквы.

Применение в кулинарии: как готовить патиссоны?

Патиссоны универсальны. Их можно:

  1. Фаршировать: Классический рецепт. У молодого патиссона срезают верхушку, удаляют часть мякоти и наполняют фаршем (мясным, овощным, грибным, с рисом), после чего запекают в духовке.
  2. Тушить и жарить: Нарезают ломтиками, кубиками или дольками, как кабачки. Отлично сочетаются с луком, морковью, томатами, перцем, баклажанами.
  3. Мариновать и солить: Маленькие патиссоны — прекрасная основа для пикулей и ассорти. Их форма позволяет маринаду хорошо проникать внутрь.
  4. Варить и готовить на пару: Для диетических пюре, супов-пюре или в качестве гарнира.
  5. Гриллировать: Ломтики патиссона, сбрызнутые маслом и специями, на гриле приобретают аппетитную корочку и дымчатый аромат.

Важный совет: из-за более плотной текстуры патиссоны готовятся чуть дольше, чем кабачки аналогичного размера.

Интересный факт

В пищу употребляют не только плоды, но и цветы патиссона, как и у кабачка. Их можно фаршировать сыром или обжаривать в кляре — это изысканное деликатесное блюдо.

Выращивание на огороде

Агротехника патиссона схожа с выращиванием кабачка. Это теплолюбивое растение, которое высевают в грунт, когда минует угроза заморозков. Предпочитает солнечные места и лёгкие плодородные почвы. Урожай снимают регулярно, не давая плодам перерастать, чтобы стимулировать образование новых завязей. Благодаря компактной кустовой форме и декоративности плодов, патиссоны иногда выращивают даже на клумбах.

Таким образом, патиссон — это не просто экзотический овощ необычной формы, а полноценный, полезный и вкусный продукт, достойный внимания каждого, кто ценит здоровое и разнообразное питание. Его можно смело рекомендовать как опытным огородникам, так и гурманам, желающим расширить свой кулинарный кругозор.