Что такое спаржа и как она выглядит на фото

Спаржа (лат. Aspáragus) — это многолетнее травянистое растение или полукустарник, принадлежащее к семейству Спаржевые. В мире известно более 200 видов, но в пищу и как декоративное растение широко используется лишь несколько из них. Когда пользователь ищет «спаржа что это фото», он чаще всего хочет увидеть и понять, как выглядят те самые съедобные побеги, которые продаются в магазинах и подаются в ресторанах.

На фотографиях спаржа обычно предстает в виде пучка длинных (15-22 см), прямых или слегка изогнутых побегов (стеблей) с заостренными верхушками. Поверхность побегов ребристая, а вдоль стебля расположены мелкие, плотно прижатые чешуйки — это видоизмененные листья. Верхушка более нежная и может иметь небольшие почки. Цвет побегов варьируется в зависимости от вида и способа выращивания: от белого и нежно-зеленого до фиолетового и насыщенно-зеленого.

Интересный факт: То, что мы едим, — это молодые побеги, которые только-только вышли из земли. Если их не срезать, они вырастут в высокий (до 1,5 метров) пушистый куст с тонкими веточками (кладодиями), напоминающими иголки, и даже зацветут мелкими цветками, а затем дадут красные ягоды. Но такие побеги становятся жесткими и несъедобными.

Основные виды спаржи: отличия на фото

Разный цвет побегов на фото — это не разные сорта, а один и тот же вид (Asparagus officinalis), выращенный по разной технологии. Вот ключевые разновидности:

  • Белая спаржа — самый дорогой и нежный вид. Ее побеги полностью лишены хлорофилла, потому что растут без доступа света, окученные землей. На фото они выглядят как толстые, белые или слегка желтоватые «палочки» с более нежной текстурой и мягким вкусом. Традиционно очень популярна в Германии и Франции.
  • Зеленая спаржа — самый распространенный и полезный вид. Побеги растут на свету, активно фотосинтезируют и накапливают хлорофилл, витамины и антиоксиданты. На фото это ярко- или темно-зеленые, более тонкие, чем белые, побеги с выраженным травянистым, иногда с легкой горчинкой, вкусом. Популярна в Великобритании, США и Италии.
  • Фиолетовая (розовая) спаржа — относительно редкий вид. Такой необычный цвет придают антоцианы — пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами. Фиолетовый оттенок проявляется только на кончиках и верхней части побега, пока они растут на свету. При тепловой обработке она часто зеленеет. На вкус немного слаще и с ореховыми нотками.

Как выглядит растение спаржа в природе и на грядке

Если на фото изображено не пучок побегов, а целое растение, то его легко узнать по характерному виду. Взрослая спаржа — это высокий, ажурный куст, состоящий из множества тонких, ветвящихся стеблей. Эти стебли не являются листьями в классическом понимании. Функцию листьев выполняют многочисленные тонкие иголочки (кладодии), собранные в пучки. Летом растение может цвести мелкими желтовато-белыми или зеленоватыми цветками, а к осени на женских особях созревают круглые красные ягоды (ядовиты для человека!).

Корневая система у спаржи мощная, состоит из толстых горизонтальных корневищ и длинных мясистых корней, где растение запасает питательные вещества. Именно из почек на этом корневище (глазков) каждую весну и вырастают те самые съедобные побеги.

Где и как растет спаржа

Спаржа — многолетнее и довольно морозостойкое растение. На одном месте она может расти и плодоносить 15-20 лет. Первый урожай с нее можно собирать только на 3-4 год после посадки, когда корневище достаточно разрастется и накопит сил. Сезон сбора молодых побегов очень короткий — всего 1,5-2 месяца весной (апрель-июнь в зависимости от региона). Побеги срезают специальным длинным ножом под землей или у поверхности, как только они показываются из грунта.

На фото плантаций спаржи можно увидеть длинные гряды-гребни. Для получения белой спаржи эти гребни высоко окучивают. Для зеленой — окучивание минимальное или отсутствует. Растение любит легкие, песчаные, хорошо дренированные почвы и солнечные места.

Применение: не только кулинария

Хотя спаржа в первую очередь известна как деликатесный овощ, ее используют и в других целях:

  1. Декоративное садоводство. Некоторые виды, например, Спаржа густоцветковая (Asparagus densiflorus), известная как «спаржа Шпренгера», или Спаржа перистая (Asparagus setaceus), выращиваются как комнатные или оранжерейные растения для ажурной зелени в букетах и цветочных композициях.
  2. Народная медицина. Asparagus officinalis (спаржа лекарственная) исторически использовалась как мягкое мочегонное, успокаивающее и противовоспалительное средство благодаря содержанию аспарагина, сапонинов и других биологически активных веществ.

Таким образом, ища «спаржа что это фото», вы открываете для себя мир интересного многолетнего растения, которое является и ценным пищевым продуктом, и декоративной культурой. По фотографиям легко научиться отличать ее съедобные побеги по цвету и понимать, как выглядит растение в разные периоды своей жизни.

Источники