Что такое тамарилло?

Тамарилло — это вечнозелёное плодовое растение семейства Паслёновые (Solanaceae), к которому также относятся томаты, баклажаны и картофель. Его ботаническое название — Cyphomandra betacea, но более известно оно под коммерческим названием «тамарилло» или народным — «томатное дерево». Это небольшое дерево или кустарник высотой 2–3 метра с крупными, овальными, блестящими листьями.

Плод тамарилло — ягода (с ботанической точки зрения), но в кулинарии его относят к фруктам. Он имеет яйцевидную форму, длину около 5–10 см и растёт гроздьями. Кожица плода гладкая, глянцевая и горькая, а мякоть сочная, с мелкими семенами, напоминающими семена помидора. Вкус — своеобразный, кисло-сладкий, с оттенками маракуйи, киви и томата.

Интересный факт: название «тамарилло» — искусственное, псевдоиспанское. Оно было придумано в 1966 году в Новой Зеландии для успешного экспорта плодов. Название созвучно испанскому слову «томатильо» (маленький томат) и, по одной из версий, сочетает элемент языка маори «tama» (превосходство) и испанское «amarillo» (жёлтый).

Виды и классификация тамарилло

Основная классификация тамарилло основана на цвете кожицы и мякоти плодов. Выделяют три основных вида:

  • Красный (красно-оранжевый). Самый распространённый и узнаваемый сорт. Имеет ярко-красную или оранжевую кожицу и красно-оранжевую мякоть. Вкус более выраженный, с заметной кислинкой, идеален для приготовления соусов, соков и тепловой обработки.
  • Золотой (жёлтый). Плоды с золотисто-жёлтой кожицей и мякотью. Они обычно крупнее и слаще красных, с менее интенсивным ароматом. Часто употребляются в свежем виде.
  • Тёмный (пурпурный или бордовый). Менее распространённый сорт с тёмной, почти фиолетовой кожицей и красно-жёлтой мякотью. Вкус насыщенный и сладкий.

Все виды тамарилло объединяет одно: их кожица несъедобна из-за горького вкуса, поэтому перед употреблением плоды нужно очищать.

Где растёт и где встречается?

Родиной томатного дерева считается регион Анд в Южной Америке (территории современных Перу, Чили, Эквадора, Боливии). Растение теплолюбиво и предпочитает субтропический климат без заморозков. Сегодня основные коммерческие плантации тамарилло находятся в Новой Зеландии (которая стала вторым домом для этого фрукта), Колумбии, Кении, ЮАР, Португалии (на Азорских островах) и в некоторых штатах США (Калифорния).

В России тамарилло не выращивается в промышленных масштабах из-за неподходящего климата, но его можно встретить в крупных супермаркетах, специализированных магазинах экзотических фруктов или на рынках больших городов. Плоды поставляются в основном из Южной Америки, Новой Зеландии или Израиля.

Как применяется тамарилло?

Тамарилло — универсальный продукт в кулинарии. Его используют как в свежем, так и в обработанном виде. Вот основные способы применения:

  1. В свежем виде. Перед употреблением плод нужно очистить от кожицы. Самый простой способ — опустить его на 1-2 минуты в кипяток, а затем легко снять кожицу ножом. Очищенный фрукт можно нарезать ломтиками и добавить в фруктовые салаты, йогурты или мороженое.
  2. В горячих блюдах и соусах. Благодаря кисло-сладкому вкусу тамарилло отлично подходит для приготовления соусов к мясу, птице или рыбе. Его тушат, запекают, добавляют в рагу. Красные сорта часто используют для приготовления супов и чатни.
  3. В десертах и выпечке. Пюре из тамарилло — отличная начинка для пирогов, основа для муссов, желе или сорбетов.
  4. В напитках. Из тамарилло делают свежевыжатые соки, смузи, коктейли и даже вино.

Плоды также богаты витаминами (особенно A, C, E и группы B), антиоксидантами и минералами (калий, магний, железо), что делает их полезным дополнением к рациону.

Итог

Тамарилло — это интересный и полезный экзотический фрукт, который стоит попробовать хотя бы раз. Несмотря на внешнее сходство с помидором, он обладает уникальным вкусом, сочетающим нотки тропических фруктов. Зная, как правильно его выбрать (плод должен быть упругим, без вмятин) и приготовить (обязательно снять кожицу), вы сможете открыть для себя новый вкус и разнообразить своё меню.

Частые вопросы по теме

1. Как правильно и быстро очистить тамарилло от кожицы?
Опустите плод в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сделайте надрез на кожице и легко снимите её руками или с помощью ножа.

2. Можно ли есть тамарилло сырым, как яблоко?
Нет, кожица тамарилло горькая и несъедобная. Сырым едят только предварительно очищенную мякоть.

3. Чем отличается красный тамарилло от жёлтого?
Красный — более кислый и ароматный, идеален для соусов и готовки. Жёлтый — слаще и крупнее, лучше подходит для употребления в свежем виде и десертов.

4. Где купить тамарилло в России и как выбрать?
Ищите в крупных сетевых супермаркетах или магазинах экзотических фруктов. Выбирайте упругие плоды с гладкой, блестящей кожицей без повреждений и тёмных пятен.

5. Как хранить тамарилло в домашних условиях?
Незрелые плоды можно оставить при комнатной температуре до созревания. Спелые тамарилло хранят в холодильнике в отделении для овощей и фруктов до 1-2 недель.