Что такое топинамбур?

Топинамбур, также широко известный как земляная груша, — это многолетнее травянистое растение, ценной частью которого являются съедобные клубни. С ботанической точки зрения, это не овощ в классическом понимании, а клубневое растение. Его научное название — Helianthus tuberosus, что переводится как «подсолнечник клубненосный». Это прямо указывает на его близкое родство с обычным подсолнечником. Действительно, топинамбур вырастает до двух-трёх метров в высоту и цветёт жёлтыми цветами, очень похожими на небольшие подсолнухи.

Происхождение и история

Родина топинамбура — Северная Америка, где его издавна культивировали индейские племена. В Европу он попал в XVII веке и быстро распространился благодаря своей неприхотливости и урожайности. В России топинамбур известен с XVIII века и некогда составлял важную часть рациона простого народа из-за простоты выращивания и низкой себестоимости. Своё основное название овощ получил от бразильского племени Тупинамбус, хотя в разных регионах его называют по-разному: земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, бараболя.

Народное название «земляная груша» топинамбур получил из-за характерной вытянутой, грушевидной формы своих клубней, хотя они могут быть и округлыми, и продолговатыми.

Как выглядит и какой на вкус топинамбур?

Клубни топинамбура имеют тонкую кожицу, цвет которой варьируется от светло-коричневого и желтоватого до розового и красного в зависимости от сорта. Мякоть — белая, сочная, хрустящая в сыром виде.

Вкус топинамбура — его самая интересная особенность. В сыром виде он напоминает сладковатую кочерыжку капусты или репу с лёгкими ореховыми нотками. После тепловой обработки (варки, запекания) вкус становится более нежным и часто сравнивается со вкусом картофеля или артишока, что объясняет одно из его названий — «иерусалимский артишок».

Полезные свойства и состав

Главное богатство топинамбура — это высокое содержание инулина (до 20%). Инулин — это природный полисахарид, пребиотик, который не усваивается в верхних отделах ЖКТ, но служит пищей для полезной микрофлоры кишечника (бифидобактерий). Это делает топинамбур исключительно полезным для пищеварения и иммунитета.

Кроме того, клубни содержат:

  • Витамины: С, В1, В2, РР.
  • Микро- и макроэлементы: калий, железо, кремний, магний, цинк.
  • Клетчатку, которая способствует очищению организма.
  • Белки и аминокислоты.

Благодаря инулину и клетчатке топинамбур имеет низкий гликемический индекс и рекомендуется для питания людей с сахарным диабетом. Он способствует нормализации обмена веществ, выведению токсинов и снижению уровня холестерина.

Применение в кулинарии

Топинамбур — универсальный продукт. Его можно употреблять в пищу в самом разном виде:

  1. В сыром виде. Молодые клубни просто моют (иногда очищают от тонкой кожицы) и добавляют в салаты, что позволяет сохранить максимум витаминов.
  2. После тепловой обработки. Топинамбур варят, жарят, тушат, запекают. Из него готовят супы-пюре, гарниры к мясу и рыбе, овощные рагу. По текстуре приготовленный топинамбур похож на картофель, но имеет более интересный вкус.
  3. В виде сока. Свежевыжатый сок из клубней обладает лечебными свойствами, особенно для желудка.
  4. Как добавка. Высушенный и перемолотый топинамбур добавляют в выпечку для повышения её полезных свойств.

Важный нюанс: очищенные или нарезанные клубни быстро темнеют на воздухе, поэтому их стоит сбрызгивать лимонным соком или сразу отправлять в воду.

Выращивание и хранение

Топинамбур — одно из самых неприхотливых растений. Он морозоустойчив, растёт практически на любой почве, не боится засухи и редко поражается вредителями. Его можно посадить на даче, и он будет давать урожай долгие годы, иногда даже превращаясь в сорняк из-за активного роста.

Сложность представляет лишь хранение свежих клубней. У них очень тонкая кожица, которая плохо защищает от высыхания. Поэтому лучше всего хранить их в холодильнике в бумажном пакете не более месяца. Часть урожая можно оставить в земле на зиму и выкапывать по мере необходимости — от мороза вкус только улучшается.

Заключение

Топинамбур — это уникальный, полезный и вкусный корнеплод, незаслуженно забытый в прошлом веке, но возвращающийся сегодня на наши столы. Он сочетает в себе простоту выращивания, богатый витаминный состав и гастрономическую универсальность. Если вы ещё не пробовали земляную грушу, стоит это исправить — она может стать приятным и здоровым дополнением к вашему рациону.

Источники