Что такое белая форель?

Вопреки распространённому мнению, «белая форель» — это не отдельный вид рыбы. Под этим названием в обиходе, среди рыбаков и покупателей, понимают особей форели (чаще всего радужной), имеющих нетипично светлую, серебристую или белёсую окраску тела в отличие от своих более ярко окрашенных сородичей. Это явление связано с особенностями среды обитания, питания или генетики.

К какому семейству относится форель?

Все форели принадлежат к семейству Лососёвые (Salmonidae). Это ценные пресноводные и проходные рыбы, известные своим нежным мясом. К роду Oncorhynchus (тихоокеанские лососи) относится, например, радужная форель, а к роду Salmo (благородные лососи) — ручьевая (пеструшка) и озёрная форель.

Радужная форель (Oncorhynchus mykiss)

Это самый распространённый объект рыбоводства и тот вид, которого чаще всего называют «белой форелью» в магазинах. Её естественный цвет — оливково-зелёная спина с чёрными пятнышками и характерная розово-красная полоса вдоль боковой линии. Однако у особей, выращенных в искусственных условиях на специальных комбикормах (без натуральных ракообразных, содержащих каротиноиды), эта полоса и общий тон тела могут быть очень бледными, почти белыми.

Именно такая, выращенная в садках на фермах радужная форель со светлым мясом и окраской часто продаётся под названием «белая форель» или «светлая форель».

Почему форель бывает белой? Основные причины

  • Рацион питания: Главная причина. В природе форель поедает рачков, креветок, насекомых, которые содержат пигменты астаксантин и кантаксантин. Эти пигменты придают мясу и коже характерный розовато-оранжевый оттенок. На рыбных фермах, если в корме нет этих натуральных или синтетических пигментов, рыба остаётся светлой.
  • Условия обитания: В очень чистых, глубоких озёрах с песчаным или глинистым дном окраска форели может быть менее яркой, маскировочной.
  • Генетические особенности: Иногда встречаются альбиносы или особи с ослабленной пигментацией.
  • Видовая принадлежность: Некоторые виды, например, форель-пеструшка (ручьевая форель), в определённых условиях также имеют серебристую окраску с небольшим количеством тёмных пятен.

Отличия от других рыб

«Белую форель» часто путают с другими рыбами:

  1. От сига: У сига (семейство Сиговые) тело более сжатое с боков, рот маленький, чешуя крупнее. У форели тело более торпедообразное, рот большой, с мелкими острыми зубами.
  2. От сёмги (атлантического лосося): Сёмга — проходная рыба, обычно крупнее. У молоди сёмги (пестрятки) и форели есть сходство, но у сёмги хвостовой стебель более тонкий, а пятна на теле имеют форму «X» или звёздочек.
  3. От кумжи: Кумжа — близкий родственник форели. Проходную форму кумжи (идущую из моря в реку) действительно можно принять за крупную серебристую форель, потому что это, по сути, одна из её жизненных форм.

Где обитает и чем питается?

Форель предпочитает чистые, холодные, насыщенные кислородом воды. Это могут быть:

  • Быстрые горные реки и ручьи (ручьевая форель).
  • Глубокие холодные озёра (озёрная форель).
  • Специальные садки рыбных хозяйств (радужная форель).

Питается она насекомыми, их личинками, мелкой рыбой, ракообразными, икрой других рыб.

Пищевая ценность и вкус

По своим питательным свойствам светлая и обычная форель практически идентичны. Это диетическая рыба, богатая:

  • Полноценным белком.
  • Полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
  • Витаминами (D, E, группы B).
  • Микроэлементами (фосфор, калий, селен, йод).

Вкус мяса нежный, деликатный. Считается, что мясо дикой форели, питавшейся натуральным кормом, имеет более выраженный вкус и аромат, чем у выращенной на ферме. Цвет мяса (от белого до ярко-розового) не является показателем вкуса или полезности, а лишь указывает на рацион рыбы.

Заключение

Таким образом, «белая форель» — это коммерческое или бытовое название, а не научное. Оно описывает внешний признак (светлую окраску), который может проявляться у разных видов форели, особенно у радужной, выращенной в искусственных условиях. При покупке важно понимать, что это та же ценная и вкусная рыба из семейства лососевых, просто с другим оттенком кожи и мяса из-за особенностей питания.