Что такое саусеп?

Саусеп — это распространённое в России и странах СНГ название тропического фрукта, который ботанически известен как гуанабана или сметанное яблоко (лат. Annona muricata). Это плод вечнозелёного дерева, произрастающего в тропических регионах Америки, но ныне культивируемого по всему миру в подходящем климате: в Юго-Восточной Азии, Африке, на тихоокеанских островах.

Плод саусепа имеет овальную или сердцевидную форму, часто неправильную, и может достигать внушительных размеров — до 30 см в длину и веса до 7 килограммов. Его кожица тонкая, но жёсткая, тёмно-зелёного цвета с характерными мягкими колючками-шипами. Мякоть плода кремово-белая, волокнистая, сочная, по консистенции напоминающая вату или заварной крем, с многочисленными тёмными несъедобными семенами.

Отличительная черта саусепа — его уникальный аромат и вкус. Он представляет собой сложную смесь, в которой многие улавливают ноты клубники, ананаса, цитрусовых и даже сметаны или кокоса. Вкус кисло-сладкий, очень яркий и запоминающийся.

Виды и классификация

Строго говоря, «саусеп» — это название одного конкретного вида плода. Однако в широком обиходе, особенно в контексте напитков и чаёв, под этим именем могут подразумевать разные вещи. Основную классификацию можно представить так:

  • Свежий плод гуанабаны (Annona muricata). Это и есть истинный саусеп. Его продают целиком на рынках тропических стран, а в наши широты он попадает редко из-за плохой транспортабельности.
  • Концентрированный сироп или пюре из саусепа. Именно эта форма наиболее распространена в мире. Сироп используется для приготовления одноимённых газированных напитков, коктейлей, смузи, десертов и мороженого.
  • Чай с ароматом саусепа. Часто это зелёный или чёрный чай, ароматизированный натуральными или идентичными натуральным ароматизаторами, воссоздающими характерный вкус фрукта. Свежие или сушёные листья самого дерева гуанабаны также иногда используются для заваривания травяного чая, обладающего успокаивающими свойствами.
  • В рамках рода Аннона (Annona). Саусеп является одним из многих видов этого рода. К его известным родственникам относятся черимойя (Annona cherimola), имеющая более нежный вкус, и сахарное яблоко (Annona squamosa). Их иногда путают, но это разные фрукты.

Где встречается и как применяется?

Применение саусепа разнообразно и уходит корнями в кулинарные традиции Латинской Америки и Карибского бассейна.

В кулинарии

Свежую мякоть едят ложкой прямо из плода, предварительно удалив семена. Её добавляют во фруктовые салаты, используют как начинку для пирогов и десертов. Из саусепа готовят:

  • Соки, нектары и смузи: мякоть взбивают с водой, молоком или йогуртом.
  • Мороженое и сорбеты: благодаря кремовой текстуре плод идеально подходит для замороженных десертов.
  • Соусы и муссы: пюре из саусепа служит основой для сладких соусов к панкейкам или вафлям.

В напиточной индустрии

Всемирную известность вкус саусепа получил благодаря газированным напиткам. Бренды вроде «Schweppes», «Fanta» и многие локальные производители выпускают лимонады с ярким вкусом «саусеп». Также сироп саусепа — популярный компонент в коктейлях, особенно тропических.

В народной медицине

В странах произрастания листья, кора и корни дерева гуанабаны традиционно используются для приготовления чаёв и настоев, которым приписывают седативные, противовоспалительные и общеукрепляющие свойства. Важно отметить: хотя некоторые лабораторные исследования изучают потенциальные свойства экстрактов саусепа, их лечебный эффект для человека научно не доказан, а употребление в больших количествах может быть небезопасно.

Итог

Саусеп — это удивительный тропический фрукт с неповторимым вкусом, ставший гастрономическим символом многих тёплых стран. Для большинства жителей России и СНГ знакомство с ним происходит через ароматизированные чаи или газированные напитки. Если же представится возможность попробовать свежий плод, не стоит её упускать — это яркое и запоминающееся вкусовое приключение.

Частые вопросы по теме

  1. Чем саусеп отличается от черимойи? Это разные виды рода Аннона. Саусеп (гуанабана) крупнее, с колючей кожурой и кисло-сладким вкусом с нотками клубники и цитруса. Черимойя мельче, с чешуйчатой кожурой и более сладким, нежным вкусом, напоминающим смесь банана, маракуйи и ананаса.
  2. Можно ли вырастить саусеп в домашних условиях? Да, из семечка можно вырастить декоративное комнатное растение, но в условиях квартиры оно вряд ли будет плодоносить, так как требует тропического климата, много света и пространства.
  3. Как выбрать и хранить свежий саусеп? Плод должен быть тяжёлым для своего размера, слегка мягким при лёгком нажатии (как авокадо), без тёмных пятен. Хранить спелый плод нужно в холодильнике не более 2-3 дней.
  4. Правда ли, что саусеп помогает при раке? Нет, это опасный миф. Лабораторные исследования экстрактов саусепа (ацетогенинов) проводились in vitro («в пробирке»), но нет достоверных клинических данных, подтверждающих эффективность и безопасность для лечения онкологических заболеваний у людей. Самолечение опасно для жизни.
  5. С чем сочетается вкус саусепа в коктейлях? Его яркая кислинка и аромат отлично сочетаются с белым ромом, водкой, ликёрами (особенно кокосовым), лаймовым соком, а также с другими тропическими фруктами: манго, маракуйей, ананасом.

Источники