Что такое витграсс?

Витграсс (от англ. wheatgrass — «пшеничная трава») — это молодые, всего 7–10-дневные, ростки обыкновенной пшеницы (Triticum aestivum). Их срезают на этапе, когда растение содержит максимальное количество питательных веществ, но еще не начало формировать зерно. Основная ценность витграсса заключается в его насыщенном биохимическом составе, который и обусловил его популярность в сфере здорового питания.

В отличие от зрелой пшеницы, которую перемалывают в муку, витграсс употребляют в жидком виде (сок) или в форме сухого порошка. Он имеет ярко-зеленый цвет благодаря высокому содержанию хлорофилла и обладает характерным травянистым, немного сладковатым вкусом.

Виды и формы витграсса

В зависимости от способа обработки и употребления, витграсс классифицируют на несколько основных видов:

1. Свежий витграсс

Это живые ростки, которые можно вырастить самостоятельно в домашних условиях на подоконнике в специальных лотках. Для получения сока их срезают и пропускают через шнековую соковыжималку (центробежные модели не подходят, так как неэффективно отжимают зелень). Это наиболее натуральная, но и самая трудоемкая форма.

2. Сок витграсса (свежевыжатый или замороженный)

Свежевыжатый сок — это «золотой стандарт» употребления. Его выпивают сразу после отжима, так как он быстро окисляется. В кафе и смузи-барах часто предлагают именно его. Также сок можно замораживать в формах для льда или специальных пакетах, чтобы сохранить полезные свойства на более долгий срок.

3. Порошок витграсса (сухой)

Самый популярный и доступный вариант. Ростки сушат при низких температурах (технология лиофилизации или щадящей сушки) и перемалывают в мелкий порошок. Его удобно хранить, транспортировать и добавлять в смузи, воду, соки или йогурты. Качественный порошок должен сохранять ярко-зеленый цвет.

4. Таблетки и капсулы

Это та же самая сушеная трава, но спрессованная в удобную для проглатывания форму. Подходит для тех, кто не переносит вкус витграсса. Однако биодоступность питательных веществ в этой форме может быть несколько ниже, чем у сока или порошка, растворенного в жидкости.

Где встречается и как применяется витграсс?

Изначально витграсс стал популярен благодаря движению сыроедения и натуропатии в середине XX века. Сегодня его применение широко распространено в нескольких сферах:

  • Здоровое питание и диетология: Витграсс добавляют в смузи, зеленые коктейли, свежевыжатые соки (например, с яблоком или апельсином, чтобы смягчить вкус). Он позиционируется как мощный источник витаминов (А, С, Е, группы В), минералов (железо, магний, кальций), аминокислот и ферментов.
  • Детокс-программы: Благодаря высокому содержанию хлорофилла, которому приписывают свойства очищения организма и поддержки кроветворения, витграсс часто включают в детокс-курсы.
  • Косметология: Порошок витграсса добавляют в домашние маски для лица, так как он обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами. Экстракты витграсса можно встретить в составе профессиональной косметики.
  • Рестораны здорового питания и фуд-блогинг: Витграсс стал неотъемлемым атрибутом меню многих wellness-кафе. Его также используют как натуральный пищевой краситель для придания яркого зеленого цвета кремам, соусам или тесту.

Важно отметить, что витграсс — это пищевая добавка, а не лекарство. Его рекомендуют начинать употреблять с небольших доз (например, 30 мл сока или 1 ч.л. порошка в день), чтобы дать организму привыкнуть.

Итог: в чем суть витграсса?

Витграсс — это концентрированный питательный продукт, полученный из молодых ростков пшеницы. Его основная ценность — в богатом составе витаминов, минералов и хлорофилла, который сложно получить в таком объеме из обычных овощей. Он не является панацеей, но может стать полезным дополнением к сбалансированному рациону для повышения его питательной плотности. Выбор формы — свежий сок, порошок или таблетки — зависит от целей, образа жизни и личных предпочтений.

Частые вопросы по теме

  1. В чем разница между витграссом и спирулиной/хлореллой? Все это зеленые суперфуды, но витграсс — это злаковая трава, а спирулина и хлорелла — водоросли. Их составы и пропорции питательных веществ различаются.
  2. Можно ли вырастить витграсс дома? Да, для этого нужны семена пшеницы для проращивания, грунт или марля, лоток и доступ к свету. Ростки срезают на 7–10 день.
  3. Есть ли противопоказания к употреблению витграсса? Его не рекомендуют при аллергии на глютен (хотя в соке из травы глютена нет, он содержится только в зерне), при язве желудка в стадии обострения, а также беременным и кормящим без консультации с врачом.
  4. Почему после приема сока витграсса иногда бывает тошнота? Это возможная реакция организма на интенсивное очищение или на специфический вкус. Начинать следует с малых доз, хорошо разбавляя сок другой жидкостью.
  5. Какой витграсс лучше: порошок или сок? Свежевыжатый сок считается более биодоступным. Порошок удобнее в использовании и хранении, но важно выбирать продукт, произведенный методом щадящей сушки.

Источники