Что такое пурины с научной точки зрения?

Пурины — это органические азотистые соединения, которые являются фундаментальными компонентами нуклеиновых кислот: ДНК и РНК. Именно в них закодирована вся генетическая информация любого живого организма, от бактерии до человека. Таким образом, пурины присутствуют в клетках всех растений, животных, грибов и микроорганизмов.

В организме человека пурины выполняют несколько ключевых функций:

  • Генетический материал: Аденин и гуанин — это два основных пуриновых основания, из которых, наряду с пиримидинами, построены «буквы» генетического кода.
  • Энергообмен: Производные пуринов, такие как АТФ (аденозинтрифосфат), АДФ и АМФ, служат универсальными «энергетическими валютами» клетки. Любая мышечная работа, синтез веществ, передача нервных импульсов — все эти процессы требуют энергии АТФ.
  • Сигнальные молекулы: Некоторые пурины (например, аденозин) участвуют в регуляции различных процессов, включая работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

В норме пурины постоянно поступают с пищей, синтезируются в организме и распадаются. Конечным продуктом распада пуринов является мочевая кислота. Она выводится почками. Проблемы возникают, когда мочевой кислоты образуется слишком много (из-за избытка пуринов в рационе или нарушения обмена веществ) или она плохо выводится. В этом случае ее соли (ураты) могут кристаллизоваться и откладываться в суставах, почках и других тканях, вызывая подагру, мочекаменную болезнь и другие нарушения.

В каких продуктах больше всего пуринов?

Поскольку пурины — компонент клеточных ядер, их больше всего в тех продуктах, которые состоят из клеток с высокой скоростью деления или высокой метаболической активностью. Условно все продукты можно разделить на группы по содержанию пуриновых оснований (в расчете на 100 г продукта).

Продукты с очень высоким содержанием пуринов (150-1000 мг и более)

  • Субпродукты (лидеры по концентрации): печень (куриная, говяжья, свиная), почки, мозги, язык, сердце, легкое.
  • Мясные экстракты и бульоны: При варке мяса до 50% пуринов переходит в бульон, поэтому наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны особенно богаты ими.
  • Некоторые виды рыбы и морепродуктов: анчоусы, сардины, сельдь (иваси), скумбрия, тунец, форель, креветки, мидии, икра рыб.
  • Дрожжи и продукты на их основе: пивные дрожжи, хлеб на живых дрожжах.

Продукты с высоким содержанием пуринов (50-150 мг)

  • Мясо: говядина, баранина, свинина, конина, мясо птицы (курица, индейка), кролик.
  • Рыба: большинство других видов рыбы (карп, судак, щука и др.), крабы.
  • Бобовые: горох, чечевица, фасоль, соя, нут.
  • Некоторые овощи: цветная капуста, шпинат, спаржа, щавель, ревень, сельдерей.
  • Грибы: белые, шампиньоны.

Продукты с низким содержанием пуринов (0-50 мг)

  • Молоко и молочные продукты: молоко, кефир, творог, сыр, йогурт, сметана. Пуринов в них мало, и они даже способствуют выведению мочевой кислоты.
  • Яйца.
  • Хлеб и крупы (кроме изделий на живых дрожжах): пшеничный и ржаной хлеб, рис, гречка, овсянка, макароны.
  • Овощи: картофель, морковь, свекла, огурцы, помидоры, лук, салат, редис, тыква, болгарский перец.
  • Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, цитрусовые, все ягоды.
  • Орехи.

Важный нюанс: пурины из растительных источников (бобовых, некоторых овощей) считаются менее опасными в контексте риска подагры, чем пурины из мяса и рыбы. Однако при строгой диете их потребление также часто ограничивают.

Когда важно контролировать потребление пуринов?

Для здорового человека, не имеющего проблем с обменом мочевой кислоты, продукты с высоким содержанием пуринов не представляют опасности при умеренном потреблении. Организм успешно справляется с их переработкой и выведением.

Контроль над уровнем потребления пуринов становится критически важным при следующих состояниях:

  1. Подагра. Это основное заболевание, связанное с нарушением пуринового обмена. Диета с низким содержанием пуринов — один из краеугольных камней лечения и профилактики приступов.
  2. Мочекаменная болезнь (уратные камни). Образование камней из солей мочевой кислоты напрямую связано с ее высоким уровнем в моче.
  3. Гиперурикемия — повышенный уровень мочевой кислоты в крови, который является предшественником подагры.
  4. Некоторые заболевания почек, при которых нарушена фильтрация и выведение мочевой кислоты.

Если вам поставили один из этих диагнозов, врач или диетолог порекомендует придерживаться низкопуриновой диеты. Ее основные принципы: ограничение или исключение продуктов из первой группы, умеренное потребление продуктов из второй группы, основа рациона — продукты из третьей группы. Также важно пить достаточно воды (2-2,5 литра в день) для выведения мочевой кислоты и полностью исключить алкоголь (особенно пиво и крепкие напитки), который нарушает работу почек и способствует гиперурикемии.

Таким образом, пурины — не «враги» организма, а жизненно необходимые вещества. Вопрос лишь в их количестве и способности конкретного организма с ними справляться. Знание о содержании пуринов в продуктах помогает скорректировать питание для сохранения здоровья суставов и почек.

Источники